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13/09/2021
【南北吃东西】胡须佬谈西班牙黑猪(下)
文:胡须佬
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【南北吃东西】胡须佬谈西班牙黑猪(下)
左下角那堆才是伊比利亚。

同猪不同命,伊比利亚黑猪凭什么身娇肉贵?这就是优良血统了。

腓尼基人把老猪宗由地中海东岸带到伊比利亚半岛,并在那里和野猪混了种。放牧的环境,运动量大,后腿自然肉多结实。

活动多自然食欲好,家畜的基因,使其表皮蓄脂力强,长出芬香肥油。肥廋调和,练就一身大理石肉纹,就是众食家追捧, 如同和牛般的marbling 了。养尊处优,虽然造就了其贵族身份,但命运还是人类美食。

最肥最美的,后腿会被制成高级火腿Bellota。瘦一点,是次一等的Recebo。前腿比较不值钱,但我们这里视为高级的Serrano,其实就是前腿肉。

此猪名气太响,所以市面山寨货不少。虽然也是入口,不过来路不明,也有同样来自西斑牙,不过不是伊比利亚产。就像山榴莲出口当猫山王,反正都是山。脑筋转得又快又歪的,套上伊比利亚大名,就可以大肥猪肉高高卖了。尤其是那些整天喊国家要破产了的土豪,每猪必伊比利亚,也不怕自相惨杀。

这种怪象,出现了伊比利亚黑猪叉烧包、叉烧云吞面、肉骨茶。酒店级的餐厅,打着伊字旗号,就可以合理化天价。几时来个伊比利亚猪肠粉?西游记开拍新版,不如找个西班牙人演八戒。

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