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06/09/2021
【食客指路之私房好菜】雕刻摆盘装饰菜肴 家常菜 变 精致餐点
记者:沈欣颖
照片由受访者提供

疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
王淑筷花费两个小时,为一家人准备一大桌美食。

为吸引家人的食欲,她以一双巧手,用冰箱现有的食材来加以雕刻摆盘,让再普通不过的家常菜变身成为堪比出自酒楼大厨之手的精致餐点,将平凡化为不平凡!

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,由周欣颖(25岁,律师事务所实习生)推荐妈妈王淑筷(56岁,全职家庭主妇)的精致家常菜。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
王淑筷为熏鸭肉精心摆盘。
周欣颖:分享母亲作品引关注

周欣颖透过线上视频通话方式受访时分享,她经常将妈妈烹煮的佳肴上载至社交媒体,不仅受到身边朋友的赞叹,甚至有来自国外的网友开始追踪和给予赞许。

“我的朋友形容,妈妈就如妈妈级别的大厨;也有人表示,家常菜可以摆盘到那么精致,若开餐馆,他们将会给予支持。”

她也指出,妈妈不是只在特别节日才会特地摆盘,而是经常都会利用家中现有的食材加以装饰菜肴。她笑称,小时候妈妈经常会将萝卜切出花纹,让她误以为那是萝卜的原型。

“除了萝卜外,妈妈也会使用黄瓜、玉米、毛豆、番茄等色彩鲜艳的食材做雕刻和摆盘,这也让家人对她烹煮出来的佳肴更加期待。”

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
周欣颖经常拍摄妈妈烹煮的佳肴,并上载至社交媒体,获得朋友甚至国外网友的追踪和赞许。
搭配鲜艳食材添食欲

她说,菜肴搭配了色彩鲜艳的食材,让人看了很有食欲,也可达到营养均衡。

“除了精致的摆盘外,妈妈对自己的厨艺也很有要求,经常应家人的要求,自己研究菜色。”

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
家常菜摇身变成精致餐点。
海鲜取代猪肉制海鲜纱笼

她回忆道,记得有一次两人一起看泰剧《天生一对》,剧里提到“猪肉纱笼”这道佳肴,她即兴致勃勃地要求妈妈试着烹煮。

“因为我不爱吃猪肉,所以妈妈就用苏东、鱼浆等海鲜取代猪肉,再用菠菜面线缠绕着海鲜肉球拿去炸,取名‘海鲜纱笼’。”

她形容,海鲜纱笼的口感外酥里嫩,鲜香的海鲜蘸上妈妈改良的泰式甜辣酱,让她吃了宛如一秒穿越回泰国王朝时代。

此外,她还推荐妈妈制作的熏鸭肉和腐竹卷。她说,妈妈讲求食材的原汁原味,不会特别加入太多调味,以让家人可以品尝到食材的鲜美。

王淑筷:就地取材发挥创意

王淑筷披露,在以前还没有酒楼的年代,她的母亲的工作,就是在甘榜内帮人摆喜宴。

“我的妈妈手很巧,非常厉害切东西,我跟她同样都没有特别学过,都是自己随性发挥,而我是在妈妈的耳濡目染下,发挥创意为家常菜做雕刻摆盘。”

她表示,若要加上摆盘,她通常会花费两个小时准备一大桌美食,否则就只需要逾半小时。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
王淑筷的巧手将平凡变为不平凡。

自研厨艺吸引孩子食欲

她指出,她不会为了做特定的造型而特地购买食材,一般都是随性利用家中现有的食材来加以改造。

“如此一来,家人对于酒楼餐馆的要求也随之提高。”

她坦言,在她年轻时,尽管母亲的厨艺很好,但她却不会烹饪;直到结婚后,为了孩子,她才每天学煮不同的食物,设法吸引孩子的食欲。

她说,当时网络不发达,她惟有自己研究如何煮得好。

与友人分享食谱制作法

根据王淑筷的做法,“海鲜纱笼”的内陷可根据喜好选择并加以调味,因为她选用的是鱼肉,自身已带有鲜甜的味道,她仅撒上盐和胡椒粉提鲜即可。

之后,她会将菠菜面线烫软,包裹内陷后放入锅中高温油炸,并选择搭配泰式酱。

“若是使用猪肉,可将麻油、切碎的大葱、玉米、盐、糖、青葱和蔬菜加入搅拌。”

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
海鲜纱笼所需的食材。
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以烫软后的菠菜面线包裹内陷,再放入锅中高温油炸,外酥内软的海鲜纱笼很快就可出炉。
柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
王淑筷应女儿的要求,自行研究出海鲜纱笼的做法。

她说,她经常会在做好菜肴后,拍照发送给同样热爱烹煮的网友,并且分享食谱和制作方式。

“在看到其他人的成品后,也会激发我新的烹饪想法。”

随机做出香茅虾棒

她表示,之前收到他人赠送的香茅,她就灵机一动制作成香茅虾棒。

“首先,将香茅切段,虾肉撒上盐、麻油、胡椒粉、切幼的大葱和胡萝卜,若喜欢吃辣,可加入辣椒。”

“之后,虾肉加入玉蜀黍粉,拍打虾肉使它有弹性,再抹到香茅上,放入油锅煎至金黄色,完成后可蘸酸辣酱吃。”

她说,她喜欢品尝食材的原汁原味,因此不会加入太多调味料,这样可品尝到海鲜的鲜美。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
烹煮香茅虾棒所需的食材。
柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
虾肉先经调味,再抹到香茅上。
柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
香喷喷的金黄香茅虾棒摆盘完成。

为怀孕女儿煮健康餐

另一方面,王淑筷在女儿怀孕时,为了确保女儿饮食均衡和摄取足够营养,亲自烹煮荤素搭配的健康餐,如三文鱼、鸡胸肉搭配蔬果等。

“白米糖分高,担心孕妇可能面对血糖高的情况,因此我用小米或米麦来取代,口味也比较清淡,不会太咸,这样更可品尝到食材的原味。”

她说,营养也来自色彩,因此她会加入玉米、毛豆等食材,并会在烹煮健康餐的前一天,就先完成备菜。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘

荤素搭配的健康餐,加上色彩鲜艳的摆盘,让人食欲大开。

柔:食客指路之私房好菜(9月7日刊):新山周欣颖介绍母亲王淑筷家常菜精美摆盘
王淑筷为怀孕的女儿烹煮健康餐,不忘加以装饰摆盘。

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