疫情中，很多饮食业被迫更改平常的营业模式，星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中，让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时，我们也欢迎读者给大家“指路”，若有私房好菜介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。

报道：蔡雪花
照片由受访者提供

过去十多年来，住在古来优美城的池福来（64岁），每年都会在中秋佳节来临前，与妻子戴玉花（59岁）制作芋泥燕菜月饼送给亲朋好友，分享佳节的喜悦。

今年受冠病疫情影响，他们无法外出将芋泥燕菜月饼送给亲朋好友，因此希望通过星洲日报《大柔佛》社区报，将制作芋泥燕菜月饼的心得分享给亲朋好友及读者，希望大家在行动受限制期间调整郁闷心情，宅在家自制满是芋香的月饼，阖府共庆中秋佳节。

杨秀兰：每次都觉得不够吃

杨秀兰（53岁，家庭主妇）举荐大姑子戴玉花与丈夫池福来制作的月饼时，赞不绝口。

她说，大姑子从十多年前开始，每年都在中秋节前夕赠送月饼以来，她就再也没有买过月饼，并且一直要求大姑子多送一点。

“大姑子每年都会送芋泥燕菜月饼给我们吃。我每次都觉得不够吃，要求他们多做一点卖给我，但他们只送不卖。”

她形容，他们的芋泥燕菜月饼吃起来很爽口、Q弹，让人一吃就停不下来。

池福来：制作到完成需约8个小时

池福来指出，他和妻子很喜欢吃美食，每次外出或旅行都会尝试不同的食物，在吃到好吃的美食时，更会探听一下制作的方式，以在回家后试做。

他说，他们很喜欢不断探索煮法，身为家庭主妇的妻子也有收集及研究食谱的习惯，并经常上网取经。

2012年，爱好煮食的他们，参加了古来优美城主办的壬辰年中秋联欢晚会，在“你煮我尝美食大赛”中一展厨艺，一举夺得冠军杯。

池福来透露，近年来随着年龄渐长，他们对吃有了一定的要求，烹煮美食时也比较偏向于健康、清淡口味。

他说，由于之前买的月饼，吃起来总觉得太甜，不合自己的口味，他们就根据食谱及不断向人取经，制作出本身爱吃的芋头口味月饼。

“我们每年都会在中秋节前的一个星期，制作约50个月饼，除了留给自己吃，其他的就当是佳节送礼，送给兄弟姐妹及亲友。”

他透露，制作50个芋泥燕菜月饼，需要大约3公斤的新鲜芋头，单单以小火慢炒芋头就需花上大约70分钟，相当吃力，所以他都是与妻子轮流上阵炒才不会觉得累，而从制作到完成需要大约8个小时。

一年只做一次

他表示，由于制作月饼的过程相当冗长，他们一年只做一次，并会分成两个时段进行，即早上做30粒，下午再做20粒。

“做芋泥月饼必须采用新鲜的泰国白芋头，这种芋头的口感比较好，还有就是原汁的椰浆。”

自制成本低可拿捏甜度

他也分享道，制作芋泥燕菜月饼其实不难，只是要有耐心，例如在炒芋头的过程，必须以小火慢慢炒，才能炒出芋香。

他提醒大家，另一个必须特别注意的事项，是在将芋泥糊放入模具前，必须以牙签在模具内已凝固的第一层燕菜上方刮一刮，以便燕菜及芋泥糊能契合在一起，避免月饼脱模时，月饼分体为两个部份。

“还有，月饼在冷却后脱模时，需要慢慢地敲开，才能保持月饼的完整性。”

他表示，虽然自制月饼的时间长，却好在成本低，且能控制月饼的甜度，让亲朋戚友能吃得比较健康。

彩色捞生拼盘 营养丰富健康

池福来也想推荐“彩色捞生拼盘”。这道菜做法简单，且可以依据个人的喜好增减食材，特别适合在过新年时，当成健康版的捞生拼盘，是一道营养丰富且健康的美食。

他表示，这道菜的颜色缤纷多彩，除了让人感觉讨喜，做法也很简单，不需要任何技巧。

池福来所采用的材料，包括以汤水煮熟的毛豆、鹰嘴豆；烤熟的天贝、南瓜仔、豆腐；蒸熟的玉米、黄色及红色的灯笼椒；切丝的红萝卜、紫色包菜、日本黄瓜、小番茄及花生碎等。

他指出，所有材料准备好以后，就只要淋上以蜂蜜、柠檬汁、酸柑汁及芝麻酱制作的酱料即可上桌。