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23/08/2021
【食客指路之私房好菜】芋泥燕菜月饼只送不卖 池福来夫妇分享佳节喜悦
记者:蔡雪花
照片由受访者提供
池福来夫妇所制作的芋泥燕菜月饼。


疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

报道:蔡雪花
照片由受访者提供

过去十多年来,住在古来优美城的池福来(64岁),每年都会在中秋佳节来临前,与妻子戴玉花(59岁)制作芋泥燕菜月饼送给亲朋好友,分享佳节的喜悦。

今年受冠病疫情影响,他们无法外出将芋泥燕菜月饼送给亲朋好友,因此希望通过星洲日报《大柔佛》社区报,将制作芋泥燕菜月饼的心得分享给亲朋好友及读者,希望大家在行动受限制期间调整郁闷心情,宅在家自制满是芋香的月饼,阖府共庆中秋佳节。

杨秀兰对池福来夫妇制作的芋泥燕菜月饼赞不绝口。


杨秀兰:每次都觉得不够吃

杨秀兰(53岁,家庭主妇)举荐大姑子戴玉花与丈夫池福来制作的月饼时,赞不绝口。

她说,大姑子从十多年前开始,每年都在中秋节前夕赠送月饼以来,她就再也没有买过月饼,并且一直要求大姑子多送一点。

“大姑子每年都会送芋泥燕菜月饼给我们吃。我每次都觉得不够吃,要求他们多做一点卖给我,但他们只送不卖。”

她形容,他们的芋泥燕菜月饼吃起来很爽口、Q弹,让人一吃就停不下来。

池福来:制作到完成需约8个小时

池福来指出,他和妻子很喜欢吃美食,每次外出或旅行都会尝试不同的食物,在吃到好吃的美食时,更会探听一下制作的方式,以在回家后试做。

他说,他们很喜欢不断探索煮法,身为家庭主妇的妻子也有收集及研究食谱的习惯,并经常上网取经。

2012年,爱好煮食的他们,参加了古来优美城主办的壬辰年中秋联欢晚会,在“你煮我尝美食大赛”中一展厨艺,一举夺得冠军杯。

池福来透露,近年来随着年龄渐长,他们对吃有了一定的要求,烹煮美食时也比较偏向于健康、清淡口味。

他说,由于之前买的月饼,吃起来总觉得太甜,不合自己的口味,他们就根据食谱及不断向人取经,制作出本身爱吃的芋头口味月饼。

“我们每年都会在中秋节前的一个星期,制作约50个月饼,除了留给自己吃,其他的就当是佳节送礼,送给兄弟姐妹及亲友。”

他透露,制作50个芋泥燕菜月饼,需要大约3公斤的新鲜芋头,单单以小火慢炒芋头就需花上大约70分钟,相当吃力,所以他都是与妻子轮流上阵炒才不会觉得累,而从制作到完成需要大约8个小时。

一年只做一次

他表示,由于制作月饼的过程相当冗长,他们一年只做一次,并会分成两个时段进行,即早上做30粒,下午再做20粒。

“做芋泥月饼必须采用新鲜的泰国白芋头,这种芋头的口感比较好,还有就是原汁的椰浆。”

脱模后的芋泥燕菜月饼让人忍不住想咬上一口。

自制成本低可拿捏甜度

他也分享道,制作芋泥燕菜月饼其实不难,只是要有耐心,例如在炒芋头的过程,必须以小火慢慢炒,才能炒出芋香。

他提醒大家,另一个必须特别注意的事项,是在将芋泥糊放入模具前,必须以牙签在模具内已凝固的第一层燕菜上方刮一刮,以便燕菜及芋泥糊能契合在一起,避免月饼脱模时,月饼分体为两个部份。

“还有,月饼在冷却后脱模时,需要慢慢地敲开,才能保持月饼的完整性。”

他表示,虽然自制月饼的时间长,却好在成本低,且能控制月饼的甜度,让亲朋戚友能吃得比较健康。

彩色捞生拼盘 营养丰富健康

池福来也想推荐“彩色捞生拼盘”。这道菜做法简单,且可以依据个人的喜好增减食材,特别适合在过新年时,当成健康版的捞生拼盘,是一道营养丰富且健康的美食。

他表示,这道菜的颜色缤纷多彩,除了让人感觉讨喜,做法也很简单,不需要任何技巧。

池福来所采用的材料,包括以汤水煮熟的毛豆、鹰嘴豆;烤熟的天贝、南瓜仔、豆腐;蒸熟的玉米、黄色及红色的灯笼椒;切丝的红萝卜、紫色包菜、日本黄瓜、小番茄及花生碎等。

他指出,所有材料准备好以后,就只要淋上以蜂蜜、柠檬汁、酸柑汁及芝麻酱制作的酱料即可上桌。

在锅中放入椰浆加水,加入燕菜粉,少许班兰叶汁和糖,煮滚成糊状后倒入模具,大约三分之一满。


彩色捞生拼盘的各类材料。


池福来夫妇将所搜罗来的食谱结集成书。


芋泥馅倒入模具后,再在模具内加满其余的燕菜糊,待冷却后即可脱模。


池福来推荐在新春佳节时以彩色捞生拼盘健康捞生。


芋头去皮切片蒸约15分钟。


制作芋泥燕菜月饼所需的材料,包括泰国芋头、白糖、椰浆、燕菜粉、班兰叶汁、盐。还有模具。


待模具内的燕菜凝固后,以牙签刮一刮燕菜,再把芋泥馅放入模具内。


将蒸熟的芋头压成泥状,并淘汰无法压成泥的芋头块。


加入煮熟的芋泥,以小火一直翻炒至不贴锅及成团即可。


将芋泥搓成每个重约58克的扁圆形芋泥馅.。


在锅中倒入椰浆,加入糖、燕菜粉和少许盐,煮至微滚。


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