【食客指路】半煎半蒸皮酥肉香 麻坡老上海生煎吃出惊喜

李富高说，生煎包是用半煎半蒸的方式烹调，底部煎至金黄香脆却不硬，焦香味十足，每口咬下可吃到内馅，加上皮薄适中，让人尝到介于包子和水饺的质感。

他表示，除了生煎包，该美食档口推出的另一道酸辣汤面也让人赞不绝口，特别是在冷冷的天，吃一口生煎包再搭配开胃的酸辣汤，简直是绝配，大大满足了味蕾。

3表兄弟各司其职

3名表兄弟一起追梦，共同打造一个小小食档经营小吃生意，为吃客提供本地少见的中国北方经典美食，由于少见及价格平民化，颇受饕客们欢迎。

这3名年轻人分别是刘彦彣（34岁）和其两名表弟蒋佳伦（28岁）及蒋佳杰（25岁）；三人基于本地鲜少有人销售生煎包这种中国民间小吃，便尝试开拓适合下午茶和宵夜的点心式小吃市场，让食客有机会品尝到风味与众不同的美食。

位于沙吉路交通灯旁的老上海生煎档口，看起来虽然不很起眼，但胜在食物新奇和味鲜香浓，加上菜单以图画的方式呈现，增添了一丝丝的艺术元素，相当有创意。

目前，表兄弟三人在档口各司其职，一个负责扞皮包馅，一个包办蒸煎，另一人则以烹煮酸辣汤面为主，形成朝气蓬勃的组合。

蒋佳伦:面团发酵拿捏得宜

擅长制作中式点心的蒋佳伦指出，制作生煎包较考功夫的地方，主要是面团发酵的时间和温度上的拿捏，而在蒸煎时也要刚刚好，确保皮酥、汁浓、肉香，让人吃出香气，层次丰富而不腻。

“生煎包的食材非常简单，新鲜猪肉馅加入葱花、盐、生抽、料酒等调味，在生煎时底部得煎至金黄，而包子则色白软而松，才能使包子呈现微妙的口感。”

刘彦彣:酸辣汤开胃助消化

负责烹煮酸辣汤的刘彦彣则指出，酸辣汤是四川省的出名美食，也是开胃佳品之一，由于本地市场鲜少人销售，便尝试推出这道特色小吃。

“酸辣汤的主料为香菇、木耳、萝卜丝和少许肉丝，汤底采用天然食材熬成，酸中透著辣，是一道开胃有助消化的美食，尤其是冷天一碗下肚，热乎乎温暖直达心底，自推出后相当受顾客欢迎。”

■我是指路人
指路食客：李富高（47岁）
推荐理由：我特别锺爱这里的生煎包，咬上一口满嘴都是肉香、芝麻香和焦香，香气混合在一起久久不散，非常爽口。此外，这里的酸辣汤也十分合我口味，不会太浓稠，酸辣适中，是一道不错的开胃小吃。

■食客打星
美味指数： ★★★★★
环境卫生： ★★★★
服务态度： ★★★★★
价格水平： ★★★★

■美食哪里找？
店家：老上海生煎
地址：1，Lorong Jelawat 10，Jalan Sungai Abong，84000 Muar，Johor。
电话：011-1125 0180
营业时间：5pm-9pm（MCO 3pm-7pm)