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龙眼燕丝冰糖水

炎炎夏日,可以解渴的甜品最是受到欢迎,尤其如今大选号角响起,所有候选人及支持者卯足全力,马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票,喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。 报道:蔡雪花 摄影:蔡雪花、部分照片由受访者提供 国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。 我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。 炎炎夏日,可以解渴的甜品最是受到欢迎,尤其如今大选号角响起,所有候选人及支持者卯足全力,马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票,喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。 星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,本报加拉巴沙威通讯员曾庆容想推荐加拉巴沙威伟都花园詹道娟(69岁)所煮的“龙眼燕丝冰糖水”。 曾庆容表示,他们都称这道“龙眼燕丝冰糖水”为“冰糖燕窝水”,而它可说已成詹道娟的代表作,在学校义卖或一些活动上,都可看见詹道娟在摆卖或请工作人员喝。 他说,“冰糖燕窝水”很清甜,而且还很有口感,特别是在大热天时喝下去,那种清清凉凉的感觉,很有解暑的效果。 “每一次,我看到她的甜品,都会忍不住要求喝上几杯。” 丝状燕菜似燕窝 69岁的詹道娟受访时透露,朋友们会将这道甜品称为“冰糖燕窝水”,是因为大家都以为里头加了海燕窝,却没想她用的是燕菜;她在煮的过程中让燕菜保留丝状,因此才看起来像燕窝。 她表示,煮这道甜品所需的材料其实很简单,价格也不贵,但煮出来却是大小、孩子都喜欢的甜品。 她说:“这道甜品是我跟伯母学的。然后,我自己研究及听取朋友的建议,还曾受一名已故餐馆业者提点,才有今天我感到满意的燕窝水。” 甜品受3女儿喜爱 她表示,家里的3个女儿都喜欢这道甜品,长女若霖(37岁)在小学时,还要求她煮了让自己带去学校的儿童节茶会。 她说,有了第一次后,学校办茶会等活动,同学都会直接叫女儿回家让妈妈煮甜品,之后3个女儿就读宽柔中学,学校有义卖活动时,她也会煮这道甜品。 “有一年新年,幼女芳霖的朋友来到我们家,我刚好煮了甜品拿给他们喝,他们一边喝,一边说这是小学的味道。” 她披露,嫁到新加坡的次女寳霖,也经常在家庭聚餐或家婆办聚餐会时,被要求煮“妈妈的甜品”,尽管在刚开始时曾因掌握不好成份而煮不好,但如今已是驾轻就熟。 慰劳活动工作人员 詹道娟早期活跃于社团与政党组织,曾任沙威四维华小家协主席、民政党古来区部妇女组主席、沙威特殊儿童学校秘书及财政等职,期间遇上学校庆祝教师节或办其他活动时,她多数会煮这道甜品请老师及工作人员喝,以慰劳大家。 “看他们喝得开心,我就觉得很满足,特别是特殊学校的友族老师,他们要求我教他们煮,我就直接买了材料煮给他们看。” 这道“冰糖燕窝水”的材料很简单,只需龙眼干、燕菜、班兰叶及冰糖。 她说,虽然龙眼可能比较燥热,但搭配燕菜及班兰叶能起到平衡的作用,尤其班兰叶还有治疗尿酸的功效,且散发香气。 义卖浓缩甜品献力慈善 詹道娟也曾以这道甜品参与校外的义卖活动,包括本报举办的“古来区星洲日报嘉年华”,以一桶100或200令吉的价格将甜品卖给亲朋好友,为慈善献一份力。 “若单单靠义卖当天的收入,卖甜品很难筹得更多款项,所以我在义卖前就推出预购,让大家可买一桶100令吉的浓缩甜品,一般都能卖出二三十桶。” 她表示,在煮浓缩甜品的过程中,时间及份量的掌控非常重要;首先,龙眼干及燕菜不能放得太多,也不能煮得太久,因为龙眼干煮得太久会变软,燕菜太多则会太硬,失去原有的口感。 她说,冰糖的多寡,则视个人的喜好,但为了留住班兰叶的香味,班兰叶入锅后必须在两三分钟内熄火,然后才放入龙眼干。
2年前