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食客指路

【食客指路】夫妻档用心烹煮客家酸辣云吞面滋味佳

咸中带香的虾米辣椒，微辣的口感搭配黑醋的微微酸香味，构成一碗风味独特的客家酸辣云吞面。来自古来加拉巴沙威新村的陈福来（65岁），自少年时期在新加坡品尝了带有黑醋微酸味的肉碎面后，就对这独特的风味情有独钟，自成一格开创了属于自己特色风格的酸辣云吞面。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉的指路食客张瑞云（43岁），就想与读者分享陈福来与妻子温玉娇（63岁）为食客用心烹煮的热腾腾面食滋味。陈福来：靠卖面养大孩子陈福来与张瑞云在古来凭着售卖一碗碗酸辣云吞面将孩子们养大，酸辣云吞面档也是凝聚他们一家人的精神支柱。陈福来表示，客家酸辣云吞面是面档的招牌食物，可以选择搭配虾米辣、黑醋或无辣口味。特制虾米辣椒受喜爱询及为何会取名为酸辣云吞面，他表示这是他个人研究出来的特制口味，以亲手调制的虾米辣椒为主，调拌成云吞面酱，吃起来香中带微辣，让人胃口大开。他说，他们每隔数天就需要烹煮虾米辣椒备用，确保新鲜度，每碗虾米辣云吞面上也会额外再加上虾米辣，让食客在吃面条时也能吃到香脆的虾米辣椒。 “虽说是虾米辣椒，但是辣度适中，就连小朋友也可以接受，因此广受各年龄层食客喜爱。” 他表示，为了迎合不嗜辣食客需求，他也备有肉碎面、猪肝瘦肉面、清汤等供食客选择。听取顾客意见精益求精性格爽朗的陈福来表示，他一般都是听顾客点餐来决定搭配面条的酱料，云吞面一般是搭配虾米辣，肉碎面则会在黑酱油拌酱中加入些许黑醋提味，形成带有微酸的肉碎面。他表示，正因如此，有时会出现顾客点餐“货不对办”的有趣情况，但顾客一般都会欣然接受，而他也会视顾客要求换一碗面给顾客。 “也因为如此，有些食客在用完餐后会反映为何今次吃的面拌酱味道有别于上次，或许这也可以增加吃面的新鲜感吧。” 他坦言，做生意就必须聆听顾客回馈做出改善，这样才能精益求精不断进步。 “我们的叉烧也是自己特选猪肉烘烤，如此一来才能掌控面食的滋味，为面加分。” 经过多年努力，他不仅靠着卖面把孩子们养大，孩子们也纷纷接手学习煮面手艺，在古来不同地区开设分档，让更多人能品尝到他们家独特的酸辣云吞面。张瑞云：每周从狮城回来必吃指路食客张瑞云表示，摊主夫妻为人和蔼可亲、十分友善，煮得不但好吃，也让人吃得开心。她表示，她每周从新加坡回来古来，一定会吃上一碗热腾腾的面食，尤其特别喜欢他们的干捞老鼠粉，以及猪肝清汤。 “老板娘烹煮的面食分量大，猪肝也很新鲜，让人吃了回味无穷。” 指路食客：张瑞云（43岁）推荐理由：面食Q弹好吃，汤头清甜可口，搭配香菜更是香甜不腻。推荐美食：干捞老鼠粉、酸辣云吞面、清汤猪肝。食客打星：美味指数：5颗星环境卫生：5颗星服务态度：5颗星价格水平：5颗星美食哪里找？店家：宏业咖啡店的客家酸辣云吞面地址：95 Jalan Kenanga 29/6，Bandar Indahpura，81000 Kulai，Johor。营业时间：5.30am-12.30pm（每逢星期三休息）电话：016-704 5385

2年前

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