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食客指路

【食客指路】跳脱传统创新求变小新·烧“烤” 吃出惊喜

跳脱传统的创新烧烤料理，不仅征服食客的味蕾，更是令食客吃出惊喜。本期的星洲日报《大柔佛》社区报，指路食客张定樑要为读者推荐位于峇株巴辖进步花园的小新·烧，他对这里的芝士鸡肉饭、羊肩肉、招牌鸡中翅串烧等赞不绝口，也很喜欢这里干净舒适的用餐环境。王嘉荣：结合自己想法研发新菜式小新·烧的经营者王嘉荣（30岁）创业至今约有5年，他一开始是与本地的一家咖啡馆合作，在咖啡馆外售卖串烧烧烤，直到后来咖啡馆装修，他才搬迁到现址经营。王嘉荣透露，他从前在吉隆坡学习烘焙的时候也到餐厅打工，因此累积了不少厨艺经验，对烹饪食物开始有了不同的想法。 “我觉得食物不只是这样，它可以有不一样的变化，比如做一些复合式的料理，所以我做的食物比较不会用传统的观念去做，会加入自己的想法。” 推出各类主食供选择他说，自己每去一个地方吃过、看过的食物，都会花心思去找资料、询问及研究怎么烹煮，也会结合自己的想法，而他每次研发一道新菜色都需花一段时间。他说，刚起步时他只卖烧烤，当时希望忙碌的上班族能在下班后来吃烧烤放松一下，或是可让想吃宵夜的人解解馋，后来他才推出拉面与饭类等主食，给顾客更多选择。融入本地食材添特色在经典的豚骨拉面上融入本地食材，小新·烧的豚骨汤面搭配有特色又不突兀，不同的食材搭配给人意外惊喜。王嘉荣透露，一般的豚骨拉面都以猪骨熬煮，但他以蔬果熬制基本汤底，再用猪骨调味，每一碗都是精心调制。 “配料方面，比较特别的是本店使用的是本地烧肉，和本地元素做结合，做出自己的味道。” 至于泡菜汤面，香浓的汤头其实只是以上述汤底再加上泡菜，并不做太多调味，但特别的是，这道泡菜汤面还加了本地的虾米辣，融入本地特色。张定樑：芝士鸡肉饭层次丰富张定樑特别推荐的芝士鸡肉饭，配料丰富又美味，令人忍不住一口接一口。这道芝士鸡肉饭可说诚意十足，放了多种配料如泡菜、柴鱼丝、日式香松、鸡肉、鸡蛋，再淋上浓郁的芝士酱；特别的是，店家还把牛油拌入米饭中，吃起来更添香味。这一碗配料丰富的芝士鸡肉饭，每一口都不单调，吃起来很有饱足感。烤羊肩肉肉嫩不膻很多人都害怕羊膻味而对吃羊肉却步，不过小新·烧的羊肩肉没有浓重的羊膻味，吃起来特别有风味。这道羊肩肉是店家备受食客赞好的其中一道烧烤，羊肉腌后烤制，加上中国与本地的辛香料，味道香而不膻，肉质嫩而不柴。王嘉荣说，他们使用的是品质比较好的纽西兰羊肉，而且只保留羊肉最好的部位。 “有时买的是3公斤的羊肉，但去掉不好的部位后，就只剩下2公斤了，这都是为了确保羊肉的肉质和口感。” 鸡中翅串烧成必点美食小新·烧的招牌鸡中翅串烧、烤鸡皮串烧及明太子鸡肉串烧，也都值得一试。王嘉荣说，他曾在中国吃到招牌鸡中翅串烧，当时觉得很好吃，回国后就开始学做，并上网偷师学习，前前后后花了4个月左右，才研究出心目中的味道。 “我们把鸡翅划开，制作成串烧，方便顾客食用，顾客都特别喜欢这道串烧，可以说是店里的招牌。” 烤鸡皮串烧不油腻烤鸡皮串烧则是新推出的串烧，由于店家会先去掉鸡皮多余的油，再涂上店家调制的烤酱，因此吃起来并不会过于油腻，还特别有风味。明太子鸡肉串烧则用的是鸡腿肉，吃起来肉质嫩又多汁，同样广受欢迎。 bp224omx09 明太子鸡肉串烧使用的是鸡腿肉，烤过依然嫩又多汁。 ■我是指路人指路食客：张定樑（23岁，基金经纪人）推荐理由：我是这里的常客，常常会带家人和朋友来这里用餐。我觉得这里的食物好吃，环境也干净整洁舒适。我最喜欢这里的芝士鸡肉饭，店家选用的鸡肉肉质很嫩，也不吝啬地放了很多芝士，每一口都能吃到芝士的味道。烧烤方面，我喜欢招牌鸡中翅串烧和羊肩肉。招牌鸡中翅串烧是这家店的招牌菜，鸡翅经过特别处理，很方便顾客食用，而且分量也不少；羊肩肉吃起来没什么羊膻味，刚刚好。推荐美食：芝士鸡肉饭、小新·烧羊肩肉、招牌鸡中翅串烧。食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★★ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★☆ ■美食哪里找？店家：小新·烧地址：17, Jalan Maju 1,Taman Maju ,83000 Batu Pahat, Johor. 电话：013-295 5206 营业时间：下午4时30分至凌晨12时（每逢星期三休息） bp224omx12

3年前

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