锦卤云吞新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】消失的美罗美食（下）

比云吞窝还精彩的，是锦卤云吞。云吞皮一折一合呈三角，猪虾馅大火油炸。特点是另上一碗五柳沾酱。那五柳？传统是香菇、红萝卜、笋丝、青椒丝、黑木耳。师傅也可自由配搭，取五色均衡。另加叉烧粒、虾粒、猪杂、鸡杂，滚酸甜芡汁。如此缤纷热闹，原名锦绣良缘，广东乡土婚宴菜。五柳酱料理多淋炸鱼，口味非常唐人街。清真中餐、自助餐，也爱出这道。别看不起这酱，如是高手调制，酸甜得宜开胃，没有呛鼻醋味或甜死蚂蚁不要命。可惜这酱也就酱，没几个大厨愿意考究古法了，番茄酱加糖加味精胡搞一轮交货。反正那些排队吃鸭腿麺的，也没什么要求。除了云吞，粉麺也是老粤风味。焦香锅气，肉片虾仁鱿鱼，内脏敢敢下。炒生麺、滑蛋河、广府鸳鸯，亦有古风。还有一道桂花麺，几年前不做了。除以上平民餐肴，也做得出宴会级大菜，不细表。过往还有原住民不定时交来捕获河鲜：大头虾、鲶鱼、吉罗、吉赖、水嘛鰡、独木鲤、苏丹、白须公。最喜欢是顺壳鱼，当地称南哥。一公斤以下的每条不到五十大元，一人一条当非洲鱼吃，豪气十足。可惜以上所提，都是冠病前美好记忆。小南哥早绝迹，换上的是具商业价值的大顺壳。也跟风卖起鸭腿麺，应该是老店给游客发现，要＂永续经营＂，不得不符合市场需求，弃传统而逐风尚。炒粉也神奇的失去热腾焦香。原以为老板洗手不炒了，但客人少时不小心看到他在一旁休息吞云吐雾。一场病疫，高手厨刃峰芒失去，疫苗吞噬锅气，留下一碟褪色的乾炒河粉，遥想灿烂的过去。

3年前

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