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食客指路

【食客指路】女主人下厨款待亲友 Corina Cafe聚会好地方

在麻坡，有一间被称为“Corina Cafe”的住家，惟这间“Cafe”并不营业，而是亲朋好友相聚的地点，只因女主人热情好客，常以各种美食佳肴款待客人。这名女主人是厨艺精湛的林莉洙。除了中餐，各种糕点、饼干及甜品等，都难不倒她，她也成为家人亲友眼中的下厨能手。本期《食客指路之私房好菜》就通过林莉洙好友的推荐，一同走入这间“Corina Cafe”。厨艺精湛赢友人赞赏 “Corina”是林莉洙的洋名，交游广阔的她常会邀请友人到家中相聚，久而久之，一些朋友就将其住家昵称为“Corina Cafe”，甚至会笑称要去Corina Cafe“骗吃骗喝”。这个昵称除了显示林莉洙的热情好客，也是友人对其厨艺的赞赏。黄顺平：椰浆饭最合口味友人黄顺平（68岁）就表示，他认识林莉洙已有五、六年，多次到“Corina Cafe”相聚用餐，对后者的厨艺大为赞赏，也指她非常用心烹煮每道菜肴。 “她煮的食物很合我的口味。我最难忘的是椰浆饭，浓郁的椰浆饭香，特别的参峇酱，加上丰富的配料，如炸鸡、虾及苏东等，是外面找不到的美味。” 刘瑞丽：甜品糕点美味难忘另一名友人刘瑞丽（61岁）形容，作为林莉洙的朋友是非常幸福及有口福的，除了其性格豪爽好客，也非常乐意与友人分享佳肴。她坦言，除了各种美食，林莉洙的甜品及糕点也让人念念不忘，特别是浓郁的摩摩喳喳，是她最难忘的。热爱生活，享受生活的林莉洙则表示，人多在外用餐不便宜，所以她喜欢在家中聚餐，不只环境舒服，饭后还能聊天联络感情，非常热闹及开心，让她很享受。参加烹饪赛夺得佳绩说起下厨，其实林莉洙从小就懂得基本厨艺，但直到孩子相继出世后，因当时住家的地点偏远，交通不便，加上为了孩子们的健康着想，她才毅然走入厨房。没想到，这一举动竟然启动了她潜藏的烹饪天分，不只掌握各种菜肴的烹煮方式，还在数个烹饪赛中夺下佳绩。她曾以东坡肉、咕咾肉及咖哩参赛，也参与过搓汤圆及裹粽子赛，每一次都有收获，让她信心大增，对下厨也更有兴趣。亲友称赞精进厨艺动力她受访时表示，在20多年前开始为家人下厨时，因当时没有社交平台，网络也不发达，她是不断尝试与研究，才一步步精进厨艺。每当家人庆生时，她就会大展厨艺，一人包办数十人的食物，还会制作蛋糕，与众人分享。 “有一次一个孩子生日，大女儿就到外头买了芝士蛋糕回来，结果家人们都认为我制作的蛋糕更加好吃。”她心中美滋滋的同时，也谦虚地认为或许家人已习惯“妈妈的味道”。她坦言，家人朋友的赞赏让她感到开心及满足，是她的动力之一。灵活搭配食谱没固定烹饪方式林莉洙笑称自己的烹饪方式非常“随心所欲”，想煮什么就煮什么，想怎么煮就怎么煮，变化多端，没有固定得方式。以她拿手的咕咾肉为例，她一般会煮甜酸，有时会使用酸梅酱，有时也会改为咖喱口味，一切就看她当时的感觉。或许是对各种食材与调料了如指掌，在调配前就她就能预知味道如何，所以常有惊喜。食材与调料的灵活搭配，让她从不烦恼要煮些什么，只要冰箱有的食材，经过她的巧手都能变为一道道美食。她形容，下厨对她而言犹如玩游戏，可以自由搭配调换，非常有趣。 “至于调味料的量，我都是根据经验加入，只有在制作糕点饼干时，才会较称重或依据比例调配。” 不用味精少烹煮加工食品因为孩子而走入厨房的林莉洙，在孩子都长大在外后，依然选择留在厨房，张罗自己与丈夫的一日三餐，偶尔才会外出用餐。行动高效的她从不认为只煮2人的分量麻烦，因为她在厨房用不了多少时间就能“完工”，而且很少烹煮加工食品或罐头，也不使用味精调味。 “两个人的时候，我会煮简单方便的‘一锅熟’，孩子回来时才会比较多菜式，孩子们都是我煮什么就吃什么，只有大女儿有时会点菜，要吃炒肉片。” 她欣慰地表示，5个孩子都很乖巧，从小会主动帮忙家务，也学会下厨，有时还会在家大展厨艺，很是贴心。另外，林莉洙的丈夫颜修铭及双胞胎女儿颜彗姗和彗馨，都对她的厨艺赞赏有加，同时感谢她一直以来照顾好家人的饮食起居，让家人吃得开心、健康。双胞胎女儿更笑言，在外读书才感到“找吃”不容易，有时甚至有想把妈妈带在身边的念头。咕老肉：材料：五花肉或三层肉腌料：胡椒粉少许、盐少许、糖少许、蛋1个、麻油少许、料酒少许、薯粉2茶匙、蛋黄粉1茶匙。酱料：番茄酱2大匙、醋1大匙或柠檬2大匙、糖2大匙，加水拌匀。步骤：用刀背把肉打松软后切成小粒。加入腌料腌半小时。把入味后的肉沾上木薯粉，下锅油炸至金黄色，捞起备用。锅中加入少许油，倒入调料煮滚倒入炸好的肉，翻炒均匀即可上桌。（注：也可加入黄梨、青红椒及黄瓜等佐料，更加色香味俱全）酸甜肉片：材料：五花肉配料：蒜蓉、姜蓉、小米辣、咖喱叶。腌料：胡椒粉少许、盐少许、糖少许、蛋1粒、麻油少许、料酒少许、署粉2茶匙、蛋黄粉1茶匙。酱料：咖喱粉1茶匙、番茄酱2大匙、辣辣酱2大匙、蚝油1大匙、酱清少许、黑酱油少许上色、清水少许搅拌匀。步骤：用刀背把肉敲打松软，切成薄片。加入腌料腌半小时。把肉沾上木薯粉，下锅油炸至金黄，捞起备用。锅中加入少许油，下配料炒香，再倒入酱料煮滚。倒入肉片翻炒均匀即可。（也可加入其他佐料一起煮，上桌后可撒熟芝麻增加卖相与味道。）

9月前

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