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菜尾
南北吃东西
南北吃东西 | 巴生肉丸
继续巴生故事。才两个人,除了排骨,还吃了以下几样: 炸肉丸:天生迷恋肉弹,煮汤最好,加腐竹粉丝,熄火前丢一大团唐芹,绝对入围最后晚餐菜单精选。 蒸的炸的不放过,尤其是红烧狮子头,可遇不可求。炸得更好,客家人爱混点咸鱼碎,可以连吃十八粒。这里的肉丸略大,算是肉饼了。粉多肉少,也炸得过乾。沾辣酱配啤酒还是可以的。遥望店家大冰箱的蓝绿瓶瓶罐罐,收回目光,冷静的喝口热茶。 头上的灿烂星空和内心的道德法则,总是让人敬畏和惊叹。康德讲的。剩下的肉饼打包吧。 胡须鸡:近年流行这鸡,功力不深,吃了多家,分不出和其他鸡有大分别。 来的是一人鸡饭分量大小,客家咸鸡手法,又咸又湿,怪不得男人爱吃鸡。都是鸡胸肉,加两粒卤蛋,就是完美的健康营养餐。 叁峇鱿鱼:水发鱿鱼只能叁峇或罗惹酱配蓊菜,炒宫保或西芹还是不行的。 这里没吃过,来的叁峇稀稀酸酸,没有想象的浓香热辣。要吃鱿鱼,还是去路边椰浆饭档找妈吉吧。 油浸甘望鱼:特别喜欢这家用“甘望”而不是“甘榜”鱼。也有业者干脆翻译为ikan kampung 。甘榜没有鱼,只有鸡。久非成是,算是大马特色吧。 亚叁的吃过多次,就来两条油浸的。一上桌有点意外:小马友鱼般大,扑了粉开边油炸,两条足四人分食吧。淋了大量蒜油,味重厚浓。又望了冰箱一下,继续喝茶。 最后一道是亚叁芥菜,就是菜尾啦。吃得有点过量,把这当甜品就没问题,反正酸菜有助消化。 吃到满桌都是,还打包了红酒鸡,一百大元多一点。还想怎么样?谢谢老板。
10小时前
南北吃东西
胡天胡地
胡须佬/我不是菜尾
新年期待的美食,不是年菜,而是菜尾。 什么是菜尾?年菜吃剩的头头尾尾:白斩鸡、烧鸭、烧肉、猪脚、蒜苗、罐头菇类、香菇、红萝卜、甜豆……加大量芥菜、辣椒干、亚叁片熬煮而成。不会有大虾鲍鱼之类出现。以我们的生活水平,还没有成功令鲍鱼沦为剩菜的境界。 这不就是菜脚/酸菜/酸辣菜吗?会这么问,那你肯定不是在闽南语系的环境长大。菜尾是北马叫法,很多北马人第一次来到首都,才听到粤式的“菜脚”。 今天,菜尾在杂饭或鸡饭店都很普遍。以前可要在有盛宴后,才可以吃到。除了新年,就是盂兰盛会或农历八月婚宴旺季。最精彩的还是拜天公后的菜尾:烧猪骨加持,其香其美,和天堂距离,就那么一毫米。 杂饭档的当然是刻意煮的,没有新年菜尾的随缘偶遇。那就叫酸菜无妨:就像相亲,怎及得上一见钟情和相见恨晚的动魄惊心。 在槟城吃过菜尾汤,汤汁更多更清澈香甜,就是要来当汤喝的。以为这是槟城独特叫法,后来有幸在台中吃到办桌菜,才知道台湾也有菜尾汤的叫法。 办桌就是我们的上门到会:不去餐馆办喜宴,把餐馆搬到家来。这样的做法现代已经式微,有的话也是复古搞作。 我们的菜尾是剩菜环保行动,昔日台湾的菜尾,可是大菜。总铺师(大厨师)会把每道喜宴的菜肴预先取出一部分,最后才来个大杂汇,叫“结”菜尾汤。完成后的菜尾汤,主人家再分赠有份帮忙筹备婚宴的亲朋戚友。包括来洗菜切肉的“水脚”和借用碗碟桌椅的邻居。 不要以为他们的菜尾是我们的残羹剩菜,且看合成菜单:红烧羹、扁鱼白菜卤、白萝卜猪肚汤、封肉、酸菜笋丝排骨汤、五柳枝。 道道都是几近失传的独当一面闽南大菜。他们没有亚叁片,酸味来自五柳枝。什么是五柳枝?我们的甜酸鱼。不用芥菜,下大量大白菜,还要加金针菇、黑木耳、鱼丸、炸鹌鹑蛋、肉丝。今年吃剩的年菜,大家不妨参照以上食材mix & match玩玩。 已故好友广告教父出过一本杂文《菜尾》,自谑菜尾:我是学校的菜尾,初中念了4年;我是初恋的菜尾,32岁才找到愿意和我牵手的善心女子;我是父母的菜尾,生产线上已推出了八兄姐,我是他们的关厂收山之作。绝倒。 当年应邀来马演讲,返国机场途中,大师临别赠言:放弃追逐别人的梦,就会找回自己的快乐。 多少为五斗米折腰如你我者,不都是穷一生为老板圆梦的职场菜尾吗?斯人逝矣,再回首,发觉自己连梦都没有了。 更多文章: 胡须佬/你喜欢收工宴吗? 胡须佬/大众酒场:民主圣殿 胡须佬/自由的呼唤:杂饭 胡须佬/灿烂太阳蛋 胡须佬/锡米风云 胡须佬/酱油三部曲之豆油的滋味 胡须佬/酱油三部曲之豆油三弄
3年前
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