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简

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南北吃东西

【南北吃东西】好吃午餐肉（上）

好友螺丝王约饭，想想农历新年饭局后就没见面，甚念，欣然订下日期。大家什么新奇古怪、星级餐厅和巴刹旁的路边摊都吃过了，想想还没吃过肉骨茶，就去这个吧。向来不喜欢巴生式的肉骨茶，个人偏爱汤汤水水，巴生的太过浓厚敦重，感觉像汁多过汤，一不小心喝多了，总感觉胸腹沉重。这当然是个人问题。顺道和这里的新读者言明，胡须佬不是专业食家，只不过是职业需求外食应酬多年，纯粹分享个人的主观饮食经历。说回汤水，新加坡的胡椒汤倒是喜欢，就奇怪大马好像没人引进。新山的也比较清新爽朗，也没在首都或北马看过，应该是巴生的金字招牌太亮，没人敢挑战吧。说回这家的，大家主要是去吃炒鱼头和啦啦。这两道原本有点被肉骨茶耽误，不过最后原本是卖点的肉骨茶，反被耽误了。尤其主厨兼老板后期走高级路线，几道研发出的功夫菜都很上道，也还原一些虾枣之类的传统潮州菜，大家连肉骨茶也懒得叫了。鱼头是典型潮式：海量的小红葱，融入姜、蒜、菜脯、青葱段和小辣椒成蓉。比例怎么配，老板当然不会告诉你。先大火炒，后焖煮。主角是豆酱。这酱假若调个死咸的，那也就酱了。吉打的炒法偏黑，炒个乌溜溜不见天日，也有加香茅和辣椒干的，自成一格。嗯，想去吉打了。标准用石斑头，只要新鲜，乱炒都好。不要懒惰得只要炒鱼肉，不知哪里听过：鱼头十八味，鱼肉拢呒味（闽南语：鱼肉没有味啦）。嗱嗱嗱！新读者先别骂文不对题。午餐肉的故事，下星期告诉你。

6月前

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