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食客指路

隐藏民宅的美食素食家常菜贴近天然

隐藏在民宅之中的素食坊，提倡天然食材及少用素料，让食客在绿意盎然的用餐环境中，享用美味又营养的素食家常菜。

2年前

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食客指路 | 隐藏民宅的美食素食家常菜贴近天然

隐藏在民宅之中的素食坊，提倡天然食材及少用素料，让食客在绿意盎然的用餐环境中，享用美味又营养的素食家常菜。报道、摄影：林伟良隐藏在民宅之中的素食坊，提倡天然食材及少用素料，让食客在绿意盎然的用餐环境中，享用美味又营养的素食家常菜。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人陈岷翔推荐下，来到峇株巴辖宝石花园的住家式素食档口——缘缘素食坊。在这里用餐不但有回家的感觉，而且住宅外种植的各类花草植物，还让人感受到青葱翠绿的大自然气息。卓盛雄：菜色尽量减少素料缘缘素食坊东主卓盛雄（41岁）表示，他烹调素食的特色是采用天然食材及尽量减少素料，并调制各类独门酱料，让素食更加美味可口。他以前在台湾从事烘培业，每餐都无肉不欢，直到2003年为了妻子的健康而祈愿茹素，后来也影响父母一起开始素食生活。 “我从2009年开始，在住家前经营素食档口，获得早年从事饮食业的母亲潘如娇传授厨艺，并与友人不断研究新菜式，逐步推出创新口味的素食。” 他透露，很多素食者都不吃素料，所以他就选用蔬菜及菇类等天然食材，并以姜来提味，以取代葱蒜，希望能在本地推广健康素食文化。此外，他也提倡以养生茶来搭配素食，如桂圆红枣茶、菊花茶及洛神花茶，让食客享用美味又养生的一餐。砂煲饭焦香味别有一番风味缘缘素食坊的砂煲饭以杏鲍菇、香菇及生菜搭配特制酱料，并以大火煲出香喷喷的米饭，沙煲饭的焦香味让人吃起来别有一番风味。卓盛雄透露，他的砂煲饭完全不用素料，如果食客不吃菇类，他就改放蔬菜，而特制酱料则是选用酱油、素蚝油及香菇粉调制而成。缘香辣面香料丰富 “缘香辣面”以辣椒及香料烹调，配上炸至酥脆的高丽菜，吃起来有如同葱味拌面的香气。这道面食使用的是一般云吞面使用的面条，配料包括豆腐、鲍鱼菇、香菇及萝卜，还有能够去油腻的生菜，让口感更加爽口。麻油姜酒面线征服荤食者味蕾 “麻油姜酒面线”是素食坊的招牌菜之一，味道香浓可口，许多熟客都专点这道美食。卓盛雄指出，姜酒面线用泰国老姜及鹿标纯正麻油烹调，再加上米酒及调味酱料，所以滋味更加香浓厚重，许多荤食者也非常喜爱。 “我早期原本用中国姜烹调，有一次中国姜缺货才改用泰国老姜，结果发现味道更香，顾客也赞好，所以从此改用泰国老姜。” 炸金针菇香脆不油腻香脆又不油腻的“炸金针菇”，吃起来香味四溢，令人停不了口。卓盛雄透露，他使用加入孜然粉等香料的面糊来炸金针菇，所以味道更香，而且不会油腻。 “炸金针菇必须掌控火候，确保火候十足又恰到好处，才能脆而不焦。” 此外，素食坊的“素骨茶”药材味浓郁，也是深受食客欢迎的美食，但只限星期日才有售卖。其他美食还包括：素鸡饭、炸豆腐、滑蛋面线、椰浆饭及隆冬等，多样化的菜式让食客拥有更多的选择。 ■我是指路人指路食客：陈岷翔（27岁，美食博主）推荐理由：这家素食坊的麻油姜酒面线味道香浓厚重，但却没有一般红酒面线的酸味，特别符合我的口味。我也喜欢这家素食坊的炸金针菇，炸到非常香脆又不油腻，让人回味无穷。这里的每道菜肴都以姜来烹调提味，选择多样化，而且东主服务态度亲切，所以特别推荐大家来这里用餐。推荐美食：麻油姜酒面线、炸金针菇。食客打星：美味指数：★★★★☆ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ ■美食哪里找？档口：峇株巴辖宝石花园缘缘素食坊地址：50, Jalan Bendahara 2, Taman Berlian Jaya, 83000 Batu Pahat（宝石面粉粿对面的住家）电话：017-756 1860 营业时间：早上10时至下午3时，每逢星期五及六休息

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