烹调新闻资料

简

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星云

咸饭故事/张雨（居銮）

母亲生前是烧菜能手，在物资不算丰裕的年代，任何普通材料，经母亲巧手烹调后，必成为美味可口好菜。我每天吃母亲煮的饭菜，直到30岁成家搬离后，才断断续续地在周末或假日，重回母亲家，吃着母亲用心准备的饭菜。母亲是煮咸饭高手。“咸饭”是闽南语叫法，其他籍贯都说成“菜饭”。它会被鄙视这煮法的人说成懒惰，是懒人煮法，因为确实是只需“一锅熟”。咸饭可以用茎类植物如芋头、甘冬薯，甚至是番薯为主角；至于蔬菜，首选是芥菜，其次才是包菜。另外，长豆也常派上用场。事实上它们各有其名，比如：芋头饭、芥菜饭和菜豆饭。母亲省略的叫法就是咸饭。咸饭的配料，比如香菇、虾米、蚝干、三层肉等，几乎跟任何“主角”都可轻易配搭。比较阔气的煮法，会加腊肠、干贝和烧肉，有者甚至配上腊鸭腿呢！母亲将热锅冷油烧开后，爆香蒜蓉和小葱，再添加一众配料，边翻炒边喷下盐巴、酱油、胡椒粉，和少许蘑菇粉，接着主角登场——即芋头或芥菜，就看当日买着什么“主角”。再来就是把已经浸泡洗净、软化后的米倒入锅中，不停翻炒。锅里满满的食材被多次翻滚后，主角配料已经打得不可开交，形成你中有我，我中有你，汇集成不分彼此的大团圆。这时加入少许温水，将锅盖上，大火焗个3-5分钟，待水分收干前，搬入电饭锅，继续低温焖煮。不久后一锅可口的咸饭就完美呈现出来了。曾经幻想，自己开家售卖咸饭的小店，没有固定食谱，可以是每日不同“主角”的咸饭，让登门的食客有不一样的惊喜外，还要有颗包容的心和欢喜随遇而安的态度。想吃的吃不到，不抱怨，换个口味，可能吃出精彩。如果不想尝试或当天不是心目中的咸饭，那是彼此没有缘分。店里配上的炖汤也得天天不同，无需预告。要揭晓答案，就请明日登门。不知这妙想中的奇异咸饭店是否会被人接受？店家和食客都要有冒险精神才行。

4星期前

星云

狮城二三事

进军TikTok上直播李南星盼分享烹饪心得

（新加坡11日讯）不善于科技的阿哥李南星进军TikTok分享调味料，不排除日后直播分享烹调心得！随着科技不断发达，各行各业几乎离不开科技，其中也包括演艺界，大部分艺人明星除了经营自己的账号，也会直播表演、与粉丝线上互动、分享日常等。狮城阿哥李南星虽不善于科技，也没兴趣，但还是随着时代的变化，开始接触更多的3C产品，昨日更现身TikTok直播。粉丝力挺热爱研发美食的阿哥昨日在网红的直播带货中，分享家传食谱制作的调料品干贝虾米香。调料品在数分钟内爆单，阿哥对此开心感谢粉丝们的大力支持。他接受《新明日报》访问时表示：“其实我就只是想要分享这个调味料的用途，所以没有给自己太大的压力，整个过程都觉得很顺畅。” 阿哥也表示直播是一个很不一样的平台，更直言如果让他直播带货，他还真的不知道该怎么卖，“他们在平台卖货，记忆力要很好，每一套产品的价钱都要记得，有时顾客还会问之前介绍的产品价格。他们也需要很灵活、足够了解产品，才能很好地回答顾客提出的问题。” 对于阿哥出现在直播间，粉丝们都非常热情，称赞阿哥保养得很好，还不断以阿哥在《双天至尊》里的经典台词“我就以这十块钱，赢你这家赌场”留言。直言对科技兴趣不大交由团队帮忙被问到是否有打算往直播发展，与粉丝有更多互动时，阿哥表示：“会，如果有需求和安排的话，我很乐意和大家一起分享我的烹饪心得，因为我本身也对研发食材很有兴趣。” 至于亲自操作直播，阿哥坦言本身对科技不太有兴趣，且已有一个很好的团队帮忙，所以会专注在分享。

1年前

狮城二三事

国际拼盘

残忍！活体小龙虾夹锅边急逃生　

有些老饕认为，食物总该“活体烹调”才新鲜，但这样不人道的方式恐会引起争议。近日在中国就有一部影片“小龙虾的求生欲有多强”在网络上引发热议，原来是有一只即将被煮食的小龙虾，用双螯箝住烫热的锅边想要逃生。

3年前

国际拼盘