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新旧对照

新旧对照 | 妈姐创立新山老字号酒楼新香港走入历史

新山历史悠久的新香港酒家熄灯了！酒楼餐馆业，开开停停，在这一行业中，习以为常，见多不怪。不过，该酒家对新山而言，意义不同，突然间听到这一熄灯消息的老新山，无不感叹：新山又少了另一历史记忆。老新山之所以会有这一心痛，在于：新香港酒家是新山史上第一家酒家，创于1954年，距今已有71年之久。在今天的新山，再也找不到会有如此久远的酒家，而且她的停业也非生意不好，而是业主的后人，早已前往长堤对岸另谋发展。洪克成，今年80岁，土生士长的新山人，从小就目睹了新香港发展的历程，而他本身又是一位本土出名的餐馆业知名人士。他于1989年创设的哈胜餐室，就与新香港在同一排店屋中，相距只有3间店门。新香港一向以脆皮烧鸡而闻名，哈胜则以鸡扒而为人所知，非常凑巧，同样以鸡博得食家的青睐。洪老已退出餐馆业的江湖多年，由他来谈新山酒楼餐馆业的历史，在现今的新山是最适合的人选。他说，新香港是由一批住在新山的广东新会与顺德的“妈姐”创设的。所谓妈姐，即是佣人，她们终身不嫁，另一特征是身穿白衣黑裤，这些人在马新两地已不复可见。早年的新加坡，这一类人不少，多住在牛车水一带，在新山较为少见。可是，正是这一些人，正如洪克光所说的，创设了新香港酒家。洪老说，她们最初是先卖云吞面，地点就在新香港现址，后来生意越做越大，就改做酒家生意了。新山第一家酒家，就这样应运而生。洪老继说，不要小看这些妈姐对新山酒楼发展发挥的作用。他指出，上世纪的50至80年代，新山一些新的酒楼，如维利新酒家、广州酒楼及龙凤酒家，其背后都有这些“妈姐”的身影。. 其中，以维利新酒家最出名，一度声望足与新香港并驾齐驱，常是高朋满座。她位在武吉明里南，不过，是比新香港早停业多年。在洪克强这位最挑剔食家的舌尖上，新香港的两道菜：脆皮烧鸡与螃蟹，最令他赞不绝口。过去，该酒家在各华团特刊刊登的贺词广告，螃蟹广告常常被派上用场。尤其在华人农历新年期间，在星洲日报与南洋商报两华文报刊出的螃蟹广告，总是少不了，螃蟹在那时几乎等于新香港的商标。现今在农历新年期间风靡一时的捞鱼生，其实最早就在新香港卖起，其用的配料，就是现今大家所吃的，改变不大。最初时还欢迎打包，一份10令吉。该酒家于2006年开始推出点心饱点，一样热烈受捧。新香港是在开通楼上之后，才有举办较大型的宴会。在笔者出席在新香港举行诸多婚宴中，迄今印象最深刻的当推参加国家文化人陈再藩嫁女的婚宴。在新香港所在这一排店屋，位在历史上被称为“林亚相专利区”内。林亚相路在其左边，林亚相墓在其后面，其前方曾是林亚相赌馆，风水十分好。林亚相是新山华社先贤之一，曾任1913年创立的宽柔学校副总理。这一排店，还是不少新山名人留下他们活动痕迹的地方。左边第一家是新山咖啡王洪细俤开设的海滨茶室；其楼上，是新山华社领袖拿督陈联顺儿时生活的地方；松柏药行是歌乐界人士陈瑞东多年工作的场所；新山客社名人何杰夫、新山潮社知名人士洪遵海及白鹤派高手、何针东诊所，都曾住在或在这里营业；新山宽柔校友会会所，据黄俊六受访时说，一度设在此处。马来西亚首富郭鹤年，在他年轻时倡导的修文社，也曾借用新香港楼上作为活动的场地。这是新山当年纯受英文化教育者的组织，为他们今后步人政坛做好准备。黄亚福外孙女黄佩萱所著的《黄亚福传》，在页144刊出的一张新山赌馆照片，证明了在上世纪初年，这一排店屋经已存在。

2星期前

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