擂茶新闻资料

简

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华社

柔河婆同乡会明年5月办全国河婆擂茶节及歌唱赛

柔佛州河婆同乡会将于明年5月3日至4日，承办第7届全国河婆擂茶节暨第6届全国河婆之星华语歌唱比赛。

1天前

华社

星云

【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第一名】留住妈妈的味道/陈淑婷

星洲日报 & Coook联办小时候住在山里，木屋建在半山，周围都是橡胶园。念小学时，每逢周末及学校假期，我和姐姐轮流到胶园帮忙，当我没去园里时，就负责做家务和煮饭。家里很常煮擂茶，我们家客话平常管这叫咸茶，几乎一个星期会煮上两三餐，我想，也许是因为在胶园流了大半天的汗水，炎热的午后来一顿饭菜配茶水，比较开胃吧。在咱家，“擂”茶是小孩的“任务”。大概七八岁时，每次煮擂茶前，妈妈或姐姐会从碗橱顶端取出擂茶棍，用井水冲洗一遍，放入摆在地上的擂茶钵里，小孩自动明白，这任务是属于我们的，于是主动取了花生、茶叶等材料，摆好阵，乖乖地坐在地上开始往钵里擂了。而切菜和煮饭，则是妈妈或姐姐的范围。自小看着妈妈和姐姐在厨房做菜，耳濡目染自然就会，等到小学高年级，姐姐到城里工作后，就轮到我接下了煮的任务了。住在山里是没什么物质的，最远的杂货店，要在6公里外，因此，很多时候吃的都是粗茶淡饭，平日要属最美味的，就是吃擂茶了。中学时我们搬移至镇上去，买杂货也方便多了，但擂茶依然是家常饭，管他桌上有鸡鸭，我们一家认定擂茶就是“人间美味”，尤其在新年，除夕祭拜和饱食肉类后，年初一咱家就煮擂茶来吃了。到了年初二，祭拜祖先开年，又是一顿荤一顿腻的，因此接下来的几天至元宵，咱家都会吃很多餐擂茶，可说百吃不厌的。慰藉同窗的华人胃记得念大一住在学校宿舍时，我很常带妈妈煮的擂茶去给同学和学长吃。我们这些离乡背井的游子，最想吃的就是华人餐，我这客家女，自然就带了擂茶来慰藉他们了。宿舍是包伙食的，三餐吃的都是马来餐，因此，每次从家乡返回大学时，妈妈一定煮擂茶给我带着吃。想到慰藉宿舍里的“华人胃”，妈妈也很明白的煮多一些让我带上。于是，每一次，妈妈都把煮好的饭菜盛在长型的冰淇淋盒子，滚烫的茶水则盛在豆酱罐，说巴士车程二三小时，这样比较能保温。回到宿舍，叫来大伙聚在饭堂，打开冰淇淋盒子，将豆酱罐里的茶水倒入饭盒内，大伙就这样，你一口，我一口的，获得“滋润”的华人胃，脸上情不自禁地露出小小的满足，那真是最美好的时光。大二、大三在外租房，甚至毕业后在外工作，妈妈依然如昔，在我返乡离家前，给我用饭盒和豆酱罐打包带上一顿擂茶到城里。婚后，妈妈依然经常煮擂茶，等我们回家吃。此刻，虽然我已无需在妈妈家煮饭，但此时，我却需在婆家煮饭。偶尔，在婆家，我会煮擂茶，尤其是想家时。这时，把妈妈买给我的擂茶钵搬出来，把爸爸砍给我的番石榴擂茶棍取出来。我从来不用搅拌机，也不用锅子煮擂茶汤。因为，我记得我爸说用番石榴棍擂的茶，才是真正的好茶，又香又好喝。因为，我妈说过，用擂茶钵盛的茶，才有真正的擂茶味。我也认为是这样。擂茶这个动作，是坐在地上，用双脚左右夹着擂茶钵，这个动作主要是在转动番石榴棍时，能稳住钵体。首先倒入一点茶叶，把茶叶擂碎。接着倒入炒熟的花生、芝麻，擂碎。最后加入炒热的九层塔、刺芹、苦粒心，擂碎，加盐，烧水入钵，即完成茶水部分。相关文章：【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第二名】潮州粿条/颜祺轩【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】老板，给我来个砂煲泥鳅！/陈秋蕾【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】甲必丹们没有吃过一兰拉面/李殷乐

2月前

星云

精彩系列

食曾相识 | 拥有神奇魅力的擂茶

这就是一碗拥有神奇魅力的擂茶

6月前

精彩系列

最新文章

善心摊主回馈社会请长者障友吃擂茶

开摊之初获得多方帮助，擂茶摊主感恩，自疫情起多次回馈顾客，如今再度免费请乐龄和残障人士用餐。

8月前

最新文章

北马新闻

传承者 | 李木裕传承母亲饮食文化分享擂茶解乡愁

雪隆、霹雳，或是东马的古晋，擂茶是在小贩中心或茶室就能吃到的寻常美食，十分普遍，在北马，要一解擂茶的馋，大多只能往蔬食或素食馆去找，要不然就只能自己动手做了

11月前

北马新闻

食客指路

【食客指路之私房好菜】黄美珍爱烹饪擅研究改良擂茶扣肉包色香味俱全

色香味俱全的“擂茶”及香味四溢的“扣肉包”，卖相和口感俱佳，令人一看便食指大动。星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路之私房好菜》，由峇株巴辖云诏东会馆署理会长黄炳全推荐其姐姐黄美珍（65岁，室内装修业者）的拿手好菜。黄炳全表示，姐姐除了擅长烹调擂茶及扣肉包，还有很多的私房好菜及糕点，如咸鱼豆干、咖哩角及木薯糕等。 “姐姐常常邀请亲朋好友聚餐，让众人大饱口福，她烹调的各种美食也深受亲友的好评。” 他指出，姐姐制作的擂茶是一道健康食品，并经过她改良作法及用料，值得推广及介绍给大家。黄美珍：从小喜欢观摩母下厨黄美珍指出，她从小就很喜欢烹饪，喜欢在母亲下厨时从旁观摩，然后自己学习并乐在其中。 “如果我发现一些好吃的菜肴，就会主动向人询问那道菜的做法，然后再自行研究及改良食谱。” 改良版擂茶去腥更鲜艳黄美珍改良擂茶的做法及用料后，让这道美食更加色香味俱全吃起来既美味又健康。她当年观摩弟弟黄炳全的岳母制作擂茶后，就在家中自行研究，希望去除一般擂茶的菜腥味。 “我选用的材料，能减少擂茶的菜腥味，让大家都比较容易接受的味道，而且擂茶的色泽也变得更加鲜艳，又不容易变黑。” 她制作擂茶的材料包括九层塔、薄荷叶、苦粒心及刺芹，具有祛风及清肠等功效，而且也是比较大众化的用料。 “在制作擂茶时，首先把上述炒好的材料加入花生，使用搅拌机搅成擂茶膏，然后将沸水倒入擂茶膏，让它变成擂茶汤便完成。” 搅拌时让材料保持冷却她制作擂茶的秘诀，就是在搅拌时尽量让材料保持冷却，切勿过热，才能保持其新鲜度。 “擂茶的配料包括米饭、豆干、菜脯、马尼菜、长豆及包菜，但除了马尼菜、长豆及包菜，其他青菜也可作为擂茶的配料。” 她会将上述配料切成幼丝状，然后每样分开炒后，再搭配擂茶一起吃。改用蓝花饭黑米饭更营养 “传统擂茶都是以白饭作为主食，但我改用蓝花饭及黑米饭，营养价值更高，也更加健康。” 她透露，一些人也选用菜叶、胡椒粒、芝麻、番石榴嫩芽和艾草作为制作擂茶的材料，但若选用艾草，则容易导致擂茶汤变黑。 “其实许多人制作擂茶时，所选择的材料都不一样，并没有固定的配方，大家也可以自行研究，找到最适合自己的口味。” 颜碧贞也曾是座上宾黄美珍认为，擂茶是一道值得推广的健康美食，所以常常制作擂茶与亲朋好友分享，并获得亲友们的认同及赞赏。 “我平日喜欢下厨，所以常邀请亲朋好友到家中聚餐，一起品尝擂茶及各类美食，帆加兰州议员颜碧贞也曾是座上嘉宾。” 她透露，在冠病疫情下的行管令期间，由于大家都不能聚餐，也无法出外用餐，所以朋友们便向她订购擂茶，然后带回家享用。 “在行管令期间，我每月会制作一两次擂茶，然后通过社交媒体让人订购，当时也吸引许多网友来订购擂茶。” 她指出，制作擂茶要备齐足够的材料，但苦粒心及九层塔这两种材料比较难找，所以很难定期制作或售卖。 “在疫情结束后，我也停止让人网订擂茶，只是偶尔才会制作擂茶让亲友享用。” 向厨师请教再改良扣肉包黄美珍的另一道私房好菜“扣肉包”，选用优质的五花肉及食材制作，吃起来齿颊留香，别有一番风味。她制作的扣肉包口感适中，不会太过油腻及重口味，所以大人小孩都爱吃。 “我以前曾向一位厨师请教扣肉包的制作方式，包括扣肉包需要用到的材料及做法等，然后自己研究及改良。” 她说，制作扣肉包的材料包括五花肉、五香粉、盐、糖、胡椒粉、鸡精粉、蒜蓉及黑酱油。五花肉需肥瘦适中 “我们要购买肥瘦适中的五花肉，首先清洗干净，然后用沸水烫五花肉，让其肉质变软。” 她说，烫好五花肉后，就要捶打五花肉的猪皮，并在皮上抹黑酱油，再放进锅里炸，接着放入冷水浸泡大约一小时让肉膨胀。 “过后将五花肉切片，并腌制2小时，再将五花肉排在碗内放进锅里蒸熟。” 她指出，如果要让五花肉更加软嫩，可以蒸上两三个小时，然后购买现成的包子来搭配扣肉便完成。 “我喜欢在扣肉包里加入香菜，以增添口感风味，大家也可以根据自己的喜好添加其他配料。”

1年前

食客指路

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马拉妹出闸 | 吃咸茶去！——双溪龙蔡家河婆擂茶

在双溪龙马来亚银行对面的九五至尊茶室，就有一家经营了好几年的擂茶档，应该也为区内人所熟知......

1年前

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边缘评论

安焕然教授.《马来西亚擂茶研究》出版了

河婆擂茶在马来西亚既有河婆人家庭记忆中的味道，也存在于节庆中的擂茶活动，但擂茶的在地化发展，形式有改变，在名称上亦有变化。从“河婆擂茶”到“客家擂茶”其实是大马客家文化和客家认同的一种再建构。

2年前

边缘评论

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

2年前

家庭生活

星云

穷吃 / 余棋华（新山）

少年时上学，走过斜坡到路口，树荫下就有一个简陋的搭棚，一对马来夫妇在卖椰浆饭，一大锅煮好了，那饭香已经荡开在清早的空气。我那有限的零用钱，一星期三五次吃这早餐永不腻。少时至今，我不是那种吃货，只是在想着物资匮乏的年代，人类总会发明某些膳食，又经济又吃了还想下回再吃。买鱼买肉太贵了，买一大束菜还要油来炒。所以椰浆饭只要有黄瓜、半颗蛋，还有参巴，就可以开胃吃了。又想着蕉叶包饭的由来，或许那年代连家里多个碗碟也没有，用蕉叶盛饭，或者包裹起来待会儿吃，这包起来的三角形，饭凉了还多了蕉叶香。屋里缺了碗碟，若再缺匙叉，就用手抓饭；缺桌缺椅，就地而坐而吃，完全马来式。吾家周遭住的大多是福建人潮州人广东人。出来工作时，有一天，食堂的婆娘们兴起，她们正忙着烹煮许多菜肴，邀请大家一起吃。食堂的长桌长椅，我们排排坐，我心想应该很好吃的啊。突然端来一碗汤——我的天，我觉得好像进入某个土人部落，那是一碗青绿色的汤。这是汤吗？平时妈妈煮汤都是烫滚滚，很清晰的看到汤里什么瓜什么菜什么肉，而这汤啊，青绿一碗，怎么喝？后来才知，这汤也没煮。用了一个大陶盆，再用一根棍，把盆里的料擂得稀烂，煮开的水倒下去，这就成汤。想法子活得开心这道菜肴……我是首次用客家擂茶。真的吃不惯，那些各种各样的蔬菜，怎么不加点肉来炒，不加点虾米江鱼仔来炒，切得细细碎碎，感觉是小朋友搬出迷你厨房玩具，把所有菜蔬切得细小，咱们来玩家家酒。我吃得失望极了。后来我的客家同事朋友增多了，吃了两三回后，竟然也喜欢，而且最喜欢的竟然是我之前说的土人汤。其实那是茶不是汤，我的观念里吃饭配的是汤。擂茶的由来也不知是不是早年贫困，前院后院种的都是菜，想着有哪一道菜肴可以时时煮来吃都很开胃。擂茶上面的几粒花生米，像是小小的零食，混在饭菜里，抚慰了那馋嘴的牙与舌。我又想着鱼头的烹调是怎么开始的。是不是初期的巴刹里，这些大鱼大肉都是大富人家吃的，鱼贩帮忙去鳞去内脏后，并砍下那没什么肉的鱼头丢一边，或许是穷苦人家也想吃些腥的，便宜的买了去，或煮咖哩或煮酸辣，好给家人在餐桌上一道意外的惊喜。我是想多了，总是想着贫困的人也会想法子活得开心——穷开心，然后一个点子又一个点子就这样发明了出来。那上了殿堂的盆菜又是怎么一回事？是不是一些收入有限的洗碗碟的妇人们，每当酒楼办宴席时，每桌都剩有大鱼大虾大肉，那些妇人们做完工后，每人都分有一大包剩余，无论蒸的炒的炸的焖的都混合一起。妇人们第二日一大锅弄热全家享用，这味道混杂得挺好。妇人们每逢遇有宴席开工时甚是开心。也不知是不是因为没有赚大钱的能力，老想着人人可以在属于自己小小的金钱上与能力上，也有“哇”的欢呼声在家里。

2年前

星云

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马拉妹出闸 | 曾智霞·给这样的料理，我也能吃素

在蕉赖皇冠城的Blissful Cottage，小小的有机素食店，却是很家常的味道。

2年前

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厨艺空间

传承传统好味道客家擂茶汤香料足

以前烹煮客家擂茶时，需要用擂茶钵及擂茶棍将食材擂碎，要花费很长的时间去准备，甚至得出动整家人轮流去擂。

2年前

厨艺空间

边缘评论

安焕然.谁是客家人、都是客家文化吗

把三山国王信仰当成是客家神，把河婆擂茶说成是客家擂茶，说海陆丰人就是客家人，基本是一种“建构”出来的身分认同文化印记。

3年前

边缘评论

都会美食

吃遍雪隆 | 把擂茶融入料理绿言有机擂茶多样吃

健康的食物不好吃？非也，美味和健康是可以并存的！

3年前

都会美食

边缘评论

安焕然.客家擂茶，还是河婆擂茶

从（城市做生意的）梅州、大埔为代表“客家”（算盘子），到把河婆（擂茶）也成大马客家饮食之主流，可探马来西亚客家人内在整合的过程，以及不同祖籍地缘客家经济力和人口都市迁移的变化。

3年前

边缘评论

边缘评论

安焕然.大马客家菜

但和台湾很不一样，马来西亚客家饮食文化中却是以面食见长，而且强调手工打面制面的真功夫。其中尤以中马地区森美兰州首府芙蓉的“客家面最为出名。

3年前

边缘评论