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【食客指路之私房好菜】吴玉梅好学爱分享拿手好菜江南东坡肉一战成名

婚后练就好厨艺从小就爱观察父母烧菜做饭，未能下手却早已把做法记在心上，婚后为了家庭及养大7名儿女而练就一手好厨艺，现年85岁的吴玉梅如今也爱与好友分享拿手好菜，互相切磋厨艺。父亲是潮州人，母亲是客家人，家翁则是广西人，也曾在村子里从事宴会厨师的工作，吴玉梅因此长期受到耳濡目染，学会了不同籍贯的佳肴，但她其实是在22岁婚后才真正有机会在家里拿起锅铲掌厨。吴玉梅受访时说，小时候父母都不让孩子们下厨，只能站在高处观察父母下厨，帮忙切菜、洗碗的工作，直到婚后才把这些年记在心上的食谱发挥出来，自行揣摩，也会向认识的餐馆老板讨教。改良父版本传承好味道本期<食客指路之私房好菜>要给读者介绍的是“江南东坡肉”。这道菜的名称取自吴玉梅的父亲，其父亲当年从中国南来到大马落脚，生前喜爱下厨，也常会烹煮家乡菜给妻儿吃。吴玉梅表示，父亲版本的“江南东坡肉”味道偏甜，但其儿孙反而偏好咸味，因此她自行改良调味，减少冰糖的使用量。江南东坡肉的材料包括：小葱、姜末、蒜末、月桂叶、八角、桂皮、冰糖及三层肉。事前准备：用刀把三层肉的表皮猪毛刮除，放入滚水中汆烫，让猪肉定型。做法：一、油锅爆香小葱、姜末及蒜末，炒至金黄色起锅。二、锅里放入冰糖及少许水，小火煮出糖油，避免大火煮至味道苦涩。三、接着放入月桂叶、八角及桂皮，与三层肉一同拌炒，再倒入早前爆香的小葱、姜末及蒜末。四、倒入黑酱油给三层肉均匀上色，再倒入花雕酒、蚝油及少许盐调味。五、倒入可掩盖猪肉一半高度的水量，以慢火炖煮3至4个小时，至三层肉上色及软烂。六、最后，依喜好的厚度切肉，摆盘装饰一番，即可上桌。许亚湄：厨艺精湛烹饪赛夺冠健身操老师许亚湄（53岁）约4年前在吴玉梅的住宅区附近公园，教导当地居民跳健身操，而结识大家口中的“大姐”吴玉梅。她说，吴玉梅是当地健身操学员中年纪最长的，每逢端午节或冬至，学员们都会一人带一道菜到公园共享。虽然少与她们一起运动，吴玉梅也会带至少3道菜过去，待大家运动结束后一同分享。她表示，吴玉梅不仅厨艺好，也相当好学，总是想学习各种不同的菜色，更是喜爱与朋友分享她的拿手好菜，每逢朋友生日也会特制蛋糕送上祝福。发现吴玉梅的厨艺精湛后，许亚湄因此建议她参加新山陈旭年文化街举办的“私房菜美食比赛”，而吴玉梅则是想到端出这道需要经过慢炖的拿手好菜“江南东坡肉”，来俘虏评审的味蕾，并获得冠军头衔。夫骤逝独养7儿女长大父亲是一名橡胶收割承包商，家庭环境原本还允许她到学校念书，没想到父亲在她14岁时逝世，她只好未毕业就中途停学，到橡胶园当割胶工人赚取收入帮补家用。吴玉梅出生在马六甲，婚后搬到昔加末拉美士的橡胶园，丈夫在她39岁时因一场意外逝世，她一人须扛起养育7名儿女的重担，过着清晨割胶、晚上当小贩的日子。小贩同情遭遇教烧腊接手档口她说，当年一名来自新加坡的烧腊小贩见她一人要养育多名孩子而生活艰难，而自己又面对无人愿意接手档口的窘境，因此决定将烧腊的功夫传授给她。她表示，当时仅用了3天学习烧腊和制作白斩鸡，对方就将档口送给她接手，7名儿女总会围绕在她身边，协助她准备开档和售卖食物。 “年纪小的孩子就会帮忙排桌椅，年纪较大的会帮我备料和煮。”吴玉梅对于孩子的懂事也深感欣慰。孩子长大后改在新村卖面后来孩子渐渐长大外出工作，吴玉梅少了“小帮手”，经营烧腊档近4年后就结束营业，尔后闲来无事会在新村售卖云吞面、辣沙和客家擂茶。她说，云吞面的做法是由当年一名香港亲戚的朋友传授，辣沙做法则是一名与她同姓的女小贩觉得与她投缘而传授给她的。吴玉梅表示，母亲也善于制作客家菜，如酿豆腐、客家擂茶、糕点等等，因此让她有机会学习不少客家菜的做法。

1年前

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