饮食新闻资料

简

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护生

万圣节送毛孩最好的礼物，南瓜是毛孩的天然食材

南瓜营养丰富，富含β-胡萝卜素、维他命C、E、叶酸、钾、锌等多种维他命和矿物质，属于高纤淀粉类食物，可以取代白米白面，同时抗氧化、保护皮肤、眼睛、增强免疫力等，这些不只是人类需要，毛孩也非常需要的营养。

6天前

护生

国际拼盘

天天吃健康餐竟得脂肪肝台儿科医生警惕伪健康“陷阱”

台湾儿童内分泌科医师陈奕成提醒父母，孩子的饮食重点应并非清淡，而是要避开加工陷阱，回归原型食物，否则恐怕越吃越不健康。

1月前

国际拼盘

文艺春秋

【专栏.所见微尘】李忆莙/马来风光及其他

有道很平常的叫“马来风光”的菜，非常香辣入味，适合爱吃辣的人。相信不晓得这道菜的人是极少数的。“马来风光”其实是炒空心菜（俗称蕹菜）谈不上工序，重点在搭配上。而搭配的也不过是虾米、红辣椒、马来煎和葱蒜等寻常不过的东西，却有如画龙点睛般取得灵魂作用。做法极为简易，猛火速炒，几分钟即可香味四溢的热腾腾上桌。故而锅气是最关键的，火候也不能马虎，才能炒出一碟翠绿鲜嫩让人垂涎欲滴的“马来风光”。然而，这么诱人的一道菜肴，摆酒席或吃大菜的场合，却派不上用场。即使是乡间的流水席也不见其踪影。也许是因为空心菜价格便宜吧，炒这么一碟价廉的空心菜上桌，让人觉得拿不出手，也深恐遭人嫌。所谓上不了台面，就是这么个情况吧。但管他呢。于我，“马来风光”不但是我从小到大的色香味俱全，也是我的生活之美。故心中一直有这样的疑问：饮食口味和生活美学有关系吗？倘若有关系又说明什么？是出身问题吧，家里从小就有这道菜，是妈妈的味道。多少年来外食时多数会点。有时幸运遇上加了猪油炒的，一箸入口，那无法形容的美妙滋味，让我回味无穷。 “马来风光”既具有历史的积淀，又有鲜明的地域特征，经历岁月广泛流传而成为南洋的经典美味。而经典所在，不仅在于普及，还十分亲民，是最平常的下饭菜，也是小老百姓人生安稳里的幸福——妈妈的味道，同时也是人气最旺的一道民间招牌菜。我在这样的认知中，走过匆匆岁月。我的色香味俱全美学是妈妈培养的——她给了我一个平民的胃；不挑，不偏，也没有什么是特别喜欢或特别不喜欢的，只要不是特难吃的，一般都可以接受。简单来说，吃喝不就是为人体提供能量维持生命的这么一回事么。当然，口腹之欲人人皆有，对于饮食的欲望，不免各有所渴望与追求。这关乎个人口味的喜好。我喜欢菜蔬类多于肉类，而且口味偏辣。上小馆，无需看餐牌，抬头便是：“马来风光，加辣。”那是必点的一道，且一直有求必应，不消十几分钟便香喷喷地端上来了；辣椒红油欲滴，爆香的虾米呈深褐色，把空心菜的翠绿鲜嫩展现无遗。虽是已知的熟悉味道，但口感绝美，永远有层有次。它不但是民间人气王牌，更是最受欢迎的下饭菜；配一碗白米饭，热腾腾下肚，满足感爆棚——干什么都好，吃饱了再说，吃饱了才有力气啊。这道理我深信不疑。也是这道理让我在饮食方面，抱定宗旨“做好自己”。食物不分贵贱，更无所谓精致或粗糙。就比如说吃饭和用膳，用膳当然比吃饭高雅得多，而且不在一个档次上，但那又如何呢？不由想起现代老饕们的海阔天空，他们是那么的丰富多元；有解馋不解饿的，也有解饿只为裹腹的。而现在大多数人把老饕作美食者解，其实是错误的。老饕原指贪食的人，且是市井小民中的贪食者。但是此老饕又不同于苏轼的彼老饕，苏轼的老饕是〈老饕赋〉里的美食家，是另一回事了。那是一篇研究饮食的专文，堪称食经。从最先选个好厨子，到选用食材（只选小猪颈后部分的肉，还有肥美的螃蟹、蛤蜊什么的一个劲的讲究）到烹饪的用水、厨具、锅盘铲勺碗碟，甚至是火力的强弱及时间的长短，都一一纤悉无遗地娓娓道来：怎么选，怎么烹，怎么调，筵席摆开来，还得佐以葡萄美酒和音乐歌舞，边吃边饮边听边观赏才算成事……真可谓吃得风流，那毕竟是古代文人的风雅，现代人看看就好。即使有意仿效，也不是我等吧。还是说说现代的老饕们吧。要说把我也排入老饕行列，门都没有。但如果说到能打破价高必定是好东西的迷思，那我的认知是食物的营养价值跟价格没关系，物以稀为贵才是真道理。可人是虚荣的，社会更势利无比。谁不认为人参汤漱口，鱼翅佐饭，燕窝当饭后甜品，是上等人的美好的生活方式？即使不是贵胄之家出身，吃饭能吃出如此格局，够精致了吧，精致就是高雅。所以得换个说法，说用膳。相关文章：【专栏.所见微尘】李忆莙/岁月【专栏.所见微尘】李忆莙/拉杂忆往【专栏.所见微尘】李忆莙/身边即事

1月前

文艺春秋

华社

叶非比：“食品专区”至12月31 台“三味”饮食引入马

驻马台北经济文化办事处代表叶非比说，台湾继续打造“台湾食品专区”，坚持把“安心味、山海味、巧思味”饮食带入大马，这是最温柔及最有说服力的文化交流。

2月前

华社

问药

周志辉／从饮食减缓过敏发作Omega-3或助稳住哮喘湿疹

2月前

问药

专栏

心价值 | 吃得对更健康愉悦纾压可从饮食下手

竞争激烈的时代，人们的生活有多重压力来源，除了通过运动和陶冶性情的活动来纾压，饮食也是重要的一环，吃得对，不但可以保持健康，也可让人心情愉悦。

2月前

专栏

饮食营养

釐清药食互动确保疗效安全最大化

药物与饮食之间存在着密切的相互作用，影响治疗效果与安全性。某些食物、营养素或保健品，可能改变药物在体内的吸收、代谢与排泄，进而削弱药效或增加副作用风险。了解并遵守医嘱调整饮食，有助于稳定疗效、减少并发症，并且保障患者健康。

2月前

饮食营养

即时国际

中国“饮食撙节”成潮流一颗鸡蛋炒出七菜一汤

在薪资跟不上通胀的年代，“饮食撙节”成为当代年轻人新一代的生活方式。近日中国网民分享，自己为了省下每月伙食费开销，“只用一颗鸡蛋就做出七道菜”，影片在微博曝光，吸引相当多网友讨论“你说她有钱吧，她只买一个鸡蛋，你说她穷吧，她一餐要吃七菜一汤！”

3月前

即时国际

北马新闻

【台湾美食国际巡回讲座】彭心慈：了解台湾饮食文化　为槟饮食注入新启发

双溪浮油州议员彭心慈说，饮食是最温柔也是最直接的文化交流方式，体现了“以食会友，以味传情”的深刻内涵。

4月前

北马新闻

大霹雳

日看护顾问：确保食物软硬适宜授招解锁失智症养生饮食

（怡保17日讯）随着失智症病情的发展，长者的咀嚼及吞咽能力逐渐退化，饮食过程中面临诸多挑战；然而，透过精心设计的餐单，不仅能确保食物的软硬适宜，更可兼顾长者的“期待感”与“视觉食欲”，有效提升其进食体验与生活品质。拥有多年高龄照护与社会福利经验的井泽圭一分享，失智症患者并不是不能吃，而是需要更贴心的饮食引导，让他们吃得开心，也吃得下去。井泽圭一：患者咀嚼吞咽能力退化他在第二家园计划下在我国逗留多年，目前担任悠乐居长者安老院的资深顾问，在接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出，失智症的病程可长达10至14年，病况分为一级至五级。随着病情进展，患者的咀嚼与吞咽能力会逐渐退化，若不慎导致食物呛入呼吸道，极易引发吸入性肺炎。他解释，很多人误以为长者不想吃，但其实是不会吃，特别是在舌头迟钝、喉头盖功能退化的状况下，进食过程存在风险。井泽圭一提出饮食照护原则为失智症长者的食材应柔软、易吞咽，而为进一步提升食物体验感，家人可以在准备食物过程中再加摆盘的步骤。他举例，当老人想吃肉食或鸡腿，可以将食物切碎或搅碎之后，再摆放像鱼或鸡腿的形状，这样一来，可以刺激长者的食欲，也会让长者对于每日餐食存在期待感。日本安老院普遍配有营养师他说，在日本老人照护机构中，饮食不仅关乎营养补给，也有情绪价值，当地安老院普遍配有专业营养师，根据患者失智等级与身体状况调整菜单，兼顾“期待感”与“视觉食欲”，更有的患者会以菜单为选择入住哪一间安老院的条件。另外，他也说，依据他的观察，相较日本在失智照护上的制度化发展，马来西亚老人院以床位数量决定老人看护价格，尚未建立完善的“失智等级评估”和“客制化饮食”模式。进食中多采用果冻状物质井泽圭一也分享，除了软食，失智症长者在进食中也避免只是摄入液体状的饮食，可以多采用果冻状物质，或以“燕菜粉”将汤品半固态化，这样能有效降低液体误入肺部的风险，而味噌汤更被广泛使用，既有助于补水，也提供高营养价值。他理解马来西亚当地的口味多数重油、重咸、重辣，长者一旦转为清淡软食，会产生强烈的心理抗拒，不过，他认为，长者若想吃特定的食物，家人可以尽量满足，但是不能够天天吃，这都需要家人耐心地引导和开解。询及是否有需要忌口的食物或食材，他解释，长者群饮食方面没有特定的禁忌如海鲜等，但主要还是回到重点，要注意吞咽的问题，尽可能提供软食。避免催促长者尽快吃井泽圭一指出，进食过程也非常重要，有经验的护理人员会坐在失智症长者对面，目光相对下，引导长者一口口进食，而绝不能从后方喂食，这会导致失智症长者缺乏安全感，也避免催促长者尽快吃。他分享，长者进食的步骤最好是一口饭配一口菜，每一口不同的菜，而不要将所有的饭菜倒入汤内，伴随汤一起吃，这会失去享受饭菜的体验感。鼓励失智症长者舌头运动此外，他也鼓励长者经常进行舌头运动，将舌头伸出，在嘴巴外面左右上下摆动，接着再重复，此类运动也可以通过线上平台寻找视频跟随学习，能够锻炼舌头和延缓大脑退化。他强调，真正的照护重点，不是单纯让他吃饱，而是理解他为什么不吃、怎么吃、吃什么，饮食照护的每一个决定，都是对长者尊严与生活质量的回应。

4月前

大霹雳

饮食营养

郑美秋／从粪便看健康指数

4月前

饮食营养

北马新闻

2025年乔治市入遗庆典首长走访2小时大感新鲜

乔治市文化遗产不仅透过实体的建筑展现出来，也蕴含在地方社群多元的美食、习俗和手艺当中，其丰富性让经常走访各社群的槟州首席部长曹观友也大感新鲜，认为乔治市藏着许多有待体验和探寻的文化宝藏。

4月前

北马新闻

星云

家族记忆，潮州卤鸭/鲁肃伯（新山）

父亲忌日，我们牢记心中！老伴为拜祭的五碗头犯愁，我说父亲生前喜欢卤鸭，就投其所好，买只鲜鸭，自家卤吧！凑足五碗头。我们是潮州家族，卤鸭是潮州名菜，虽然卤制工序繁杂，却难不倒老伴，因为早已得到家婆绝活的真传。但此时，要现买现宰的新鲜鸭子不易，只好选了冷冻鸭将就。母亲在世时，曾告诉我们选择菜鸭或半菜做卤鸭最好，因为皮薄肉厚，但今时今日，市场上很难找到这类鸭种。老伴将冻鸭清洗多遍，并清理鸭身残留细毛，然后，以五香粉涂抹，留放隔夜，再下锅。下锅前，务需调制卤汁，首先将适量白糖放在适度的热鼎里，一再搅拌，待白糖溶解熬成琥珀色，加入清水，随着将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、蒜头、青葱等香料放置其中，而卤鸭不可缺少的蓝姜，切片后，塞入空洞的鸭肚内，剩余的可加入鼎中，与香料一起熬煮。蓝姜能帮助清除鸭腥味，同时也可在卤味中加入料酒，如花雕酒或五加皮，同样有去腥的功效。为让卤汁与卤鸭色泽红润，可添加酱油。一切就绪后，盖上鼎盖，文火浸煮，沸腾不宜，其间掀盖翻转鸭身，并将卤汁不间断淋在鸭身，此举能保持卤汁渗透入肌。大约二句钟之后，就可出炉。缕缕香气扑鼻而来，让人垂涎。闻到四溢鸭香，浓浓的卤味，就想到家的味道，妈妈的拿手好菜，除了卤鸭，其油炸包菜焖排骨更令人回味，这道菜不只家人喜爱，连我中学同学月华大姐偶而谈起离世已久母亲的烹肴，对其油炸包菜焖排骨的口味，回味无穷，赞不绝口呢！和其他移民一样，妈妈漂洋过海到南洋，随身带来原乡的习俗，饮食与传统文化，及虔诚的宗教信仰。儿女们也爱上潮州传统菜我家拜玄天大帝，一日三餐，鲜甜清淡的潮菜，时年八节，桌上有潮州蒸鲳鱼、卤鸭、清炒芥蓝、竽泥等等，我要儿女记住独一无二的潮人传统饮食文化。庆幸的是儿女们也爱上潮菜，尤其常伴婆婆身边的儿子，在耳濡目染，在其指导下，学会卤鸭的烹制，得到婆婆真传，后继有人，令老怀告慰。年前，我回乡一趟，亲人都以狮头卤鹅招待，我心里纳闷，怎不见潮州卤鸭，我们潮州人不是常把潮州卤鸭挂在嘴边吗？问胞兄老五，才明白，我老妈那年代的潮州人生活贫困，吃的就是自养的鸭，但今时不同往日，乡人生活开始富裕，吃的是价格昂贵的卤鹅！怪不得我在潮州，卤鹅处处可见却难见卤鸭的踪影。身为潮州人，我常以潮味卤鸭为傲，其传承的何止是传统的滋味？更是家乡的记忆。

4月前

星云

星云

一道令我印象深刻的烤鱼/木木（芙蓉）

是的，那是一道令我印象深刻的鱼。 90年代的精武体育馆周围，到了深夜各种食档愈发热闹起来，形成热带半岛的特色，有的顾客是刚加完班的上班族，有些顾客是计划光临夜店或从夜店出来的夜猫子。那段日子更因为金融风暴袭击，人心惶惶的群众以吃来疏解压抑并应对未来的未知数。我们的组合由政治人物、记者、写作人以及看热闹不嫌事大的吃瓜群体组成。平日光顾的食档多数是知名的海鲜火锅档，那一夜却选择一个刚刚营业河鲜档子。经营档子的是一对约莫二十来岁的年轻男女，不知道是夫妻还是姐弟，他们一边整理档子，一边压低声音吵架。说是吵架，男的却闷葫芦似的几乎没有回嘴，女方一边说一边哭泣，抬头看到我们，即刻换了笑脸打招呼。这种关系让我唏嘘，难道又是因为金融风暴一路席卷而遭殃的小市民？寡言少语的小伙子却没有丝毫受到情绪影响的迹象，一点也不含糊地杀鱼、清洗……再烤烹海鱼。尽管不是活鱼，但是，冰镇过的海鱼还是十分新鲜，也不知道是如何保鲜的。海鱼什么香料都不下就放到烤架上，烤熟了再配几碟蘸酱上桌。烤鱼还没端上来，隔着数公尺的距离，已经因为嗅到那股诱人熟香而食欲大振。那是三十多年前的事了，烤烹是一道陌生而稀有的菜肴，完全没有想到烤鱼原来那么好吃，我们吃得很专注，就像日本人吃河豚吃得不亦乐乎。政治圈子新鲜人的朋友向女老板说：“手艺真好。你老公？男朋友？” 女老板容光焕发，很难联想她之前又闹又哭的样子，回应时却略带羞涩，说：“可惜都不是。” 我问小哥：“怎样学会的手艺？” 小哥闷闷地说：“在家里玩着烤，觉得味道还不错。前一阵子公司裁员，大家合计着挣钱，抱着赌一把的心思，筹钱开档。可惜，生意不好。” 他的回应，算是解释了之前的吵架缘由。我说：“这么好吃，只要坚持，应该不愁生意。” 小哥终于笑着说：“希望做到令顾客印象深刻，再吸引回头客。” 就这样，这条令我印象深刻的烤鱼，打开我味蕾的一个新维度，成为了我重要的味蕾记忆。在马来半岛，烤鱼从单一逐渐形成多元而多样式的烤烹流派。马来人在沿海一带，新鲜海鱼直接上烧烤架，烤熟蘸上加了小辣椒的酱油；又有以香蕉叶包裹的烤鱼，与鲜鱼一起包进香蕉叶的还有辣椒、黄姜、蒜、葱、姜、盐等多种调味品与香草，后来我又品尝了一种加了臭豆、空心菜、豇豆等的包裹烤鱼。到了泰国，我吃到一种以粗盐包裹的碳烤烤鱼，蘸料保持泰国鱼露、辣椒与青柠的组合。我喜欢吃鱼，晚上外出，肚子饿了，吃上一道烤鱼，才算是不虚出行。印象中的烤鱼，几乎没有进驻过时尚的酒楼或者怀古的食肆，多半是骑楼前的大排档或者乡镇的小店；没有形成隆重的招牌菜，却偏偏不可或缺。每一次走过路过，烤鱼还没上桌，甚至还没点上，鼻子已经被那股味道与热气折服，根本不需要任何招徕手段。东南亚烤鱼少不了香茅泰国往上的越南、寮国、缅甸等国家，都不缺烤鱼。沿海地区烧烤海鱼，靠湖或者靠河，就轮到淡水鱼上烤架。上烤架的烤鱼，一种是用厚厚的海盐包住，另一种混合各种当地香草与香料，再用香蕉叶或是荷叶包裹。与卖家聊天，枝蔓的花絮与逸闻全是烤鱼品种与烤鱼配料，不过，缺少大众版本，大部分都是私家秘方。或者是城市地区之外的地方，市场化程度不高，冷链物流刚刚起步，就连城市也没有形成经济规模，沿江与沿海多半就地取材，防止鲜鱼变质，不过是家居小冰箱或者加一点冰块，反而出现百花齐放的格局。烤鱼貌似东南亚一种民间饮食，却隐含着食不厌精的味蕾形式。最初的烤鱼可能是简单的家庭料理，或者鱼获多的时候一道适合与亲朋共享的美食，接着逐渐走向市场化，与很多东南亚的小吃一样，以简单与价廉，化腐朽为神奇，呈现出最具地方特色的朴实味道。不过，东南亚的朴实味道，最讲究的还是各种地方香草与香料，一道特色烤鱼，永远少不了香茅、黄姜……，有的还加了南姜、手指姜、咖哩叶等，吃的不是纯粹的烤鱼，而是各种香草与香料的混合物。与东南亚烤鱼持有类似特征的，还有中国重庆的各种烤鱼。最具代表性的万州烤鱼，必须出动干辣椒、葱、蒜、姜、花椒等香料，而且用量很多。我就因此时常调侃重庆朋友，说：“重庆烤鱼的香料是不要钱的。” 与东南亚直接上烤架的烤鱼不一样，重庆烤鱼名义上是烤，却从油炸或者煎鱼开始，或者因为重庆烤鱼多数选用小刺颇多的鲫鱼、草鱼或花鲢，煎炸能使小刺酥软。煎炸以后的鱼，加水以及很多香料再放到托盘里烤。有时候先放在铁架子上烤，再放进烤盘里，加水与很多香料继续烤。用多种并大量的香料，可能是为了掩盖淡水鱼那股浓郁的土腥味。多种烹饪工序叠加的重庆烤鱼，严格意义上已经不是烤了。重庆朋友却强调是烤鱼，而且是很香的正宗烤鱼。香，也是形容烤鱼的关键字。可惜，香和臭却是一线之隔。那些香料，在讨厌某种香料的朋友口里，就是臭。烤鱼的门槛并不高，烤架、鲜鱼、香料或者蘸料，简单之中却十分考验功夫。烤得太焦，鱼肉又干又柴；烤不熟，又略带鱼腥味，还不如直接吃鱼生。一路上，我吃过不同类型的烤鱼，却从来没有遇见第一次吃烤鱼的惊艳。后来有几次回去，我到精武体育馆附近溜达，也找不着当年的食档。最接近的，大概就是在日本吃烤香鱼与秋刀鱼的体验。

5月前

星云

饮食营养

护心饮食运动爲主保健品补充非必要

心血管疾病是马来西亚第二大死亡原因，与高盐高脂饮食习惯密切相关。除了改善饮食与运动习惯，适当补充膳食纤维、植物甾醇、红曲米、鱼油、辅酶与镁，有助于稳定胆固醇与血压，降低心脏病与中风风险，惟须依个人体质审慎选用，建议咨询医生或专业人士意见后再做决定。

5月前

饮食营养

全国综合

展示糖含量食品热量新马互鉴食品标示

马来西亚考虑为食品糖分含量，引入类似新加坡的营养等级标签，新加坡则可能采纳马来西亚要求食肆标示食物热量的做法。

6月前

全国综合