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简

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咖啡

7天前
4星期前
在步伐渐快的社会,我们似乎都忘了停下脚步来看看周边风景。有时候,为了看见“美”,我们会出国旅行或到美术馆、博物院去欣赏文物等。其实,我们身边的一切都可以成为“美”的风景,取决于我们是否慢下来用心观察。我们可以从早晨仪式开始,冲泡咖啡、焚香、听音乐来开始一天的工作。 一花一叶,是大自然给予我们的馈赠,大自然之美总是让我们的心容易沉淀下来。插花者引“花”入室,不仅能够升华它的美,同时也让更多人得以欣赏它。通过插花可以提升幸福感,使个人身心和谐、与他人和谐、与大自然和谐。和谐,源自于一颗感恩的心和用心对待生活的态度。从花、叶子和枝干的形态,我们可以与它们对话和连接,配合线条、色彩与空间,插出一盆充满生命力的作品。 四季流转 爱上日本花道,源自于发现其中蕴含的智慧。道,寓意古人开创的一条道路,让后人也可以跟随同样的路线图,朝向更圆满的目标。花道呈现生命的流转,从生到死的循环。透过一个作品,我们可以在这生生不息的生命之流觉察 “诸行无常”。看见一朵花从姹紫嫣红到枯萎凋零,我们为它感到遗憾伤悲吗?其实,它只是形式上的转换,从盛开的花朵化为春泥。 日本人对四季的转换有着与众不同的情怀。在换季时,温度、风景、生活、衣着、饮食习惯也有所调整。因此,他们特别感慨也非常珍惜每一个短暂的季节。在日本京都旅行,我们刻意去一家居家小餐厅吃午饭,体验当地的家乡味道。当时候看见了主厨老奶奶把椅子拉靠墙,随后脱了鞋子站上去。当我们过去询问是否需要帮忙的时候,才发现老奶奶正要挂上秋季的风景图。我当下对她的用心赞叹不已。她会随着不同季节的来临而更换餐厅里的挂画。花道也一样,日本人会在季节更替时利用当季的花材来创作,象征迎接该季节的到来。 不完美既是完美 很多人可能认为一个完美的作品在于我们最后呈现出来的结果。但事实上“美”并不是指作品的完美,而是用心完成。当一个作品插好以后,花的故事才要真正开始。对于“美”的定义,我们经常会以世人一般的眼光去定义美或丑。因为有“丑“,才有“美”,但这两者是由谁来鉴定?我们是否可以超越两者而达到一个非凡的境界?如果我们用一颗善心,一切人、事、物,都会呈现出“美”,那我们就无需在对比中挣扎。我们可以借由插花来观心和反思,观自己对完美的坚持、反思对永恒的执着,世间无一物是可以独立和永远存在的。“人有悲欢离合,月有阴晴圆缺”,不完美是人生常态,因为不完美我们才能够往更美好的方向前进。日式插花也是如此,会留下一些空白之处,提醒我们更珍惜当下所拥有的。 小原流花道 中国隋朝时期正是插花非常兴盛之时,并多用于佛前供花。当时日本飞鸟时代的圣德太子笃信佛教,所以派遣了小野妹子以遣隋使的身分向隋朝学习,并把中国佛教带回日本,其中就有包含了佛前供花这一文化。 圣德太子在因缘巧合之下于京都创建了顶法寺,也称六角堂。这地方也就是后来日本花道的发祥地。遣隋使小野妹子后期于顶法寺出家,并成为初代住持,持续把鲜花供养于如意轮观音像前。而因为寺院的坊舍就在圣德太子沐浴的水池旁,所以顶法寺的僧侣也因此被称为“池坊”。 自江户时代开始,日本花道以家元制度开枝散叶,经由一代一代传承至今。小原流花道 (Ohara-ryu)是日本三大流派之一(其中包括池坊及草月流),19世纪末由小原云心创建,现由第五世小原宏贵继承家元之位。小原流的特色是 “先认识自然,再表现自然”, 此流派最具代表性的造型以盛花样式(Moribana)为主。 幸运的是,我遇到了小原流花道教室与槟城小原流插花协会。不需要远赴日本,也可以在槟城学习花道。感恩林宝美老师,是她把小原流花道引进槟城,把那么美好的艺术从日本带回槟城,并训练出一班花道老师,让更多人可以从中受益及感受花道之美。步入花道这条路,学习与大自然融合,我心怀感恩。
1月前
1月前
近来看见一则台湾新闻,某公司有新同事第一天上班,报到后坐在位子上打开早餐正要吃,被告知上班时间开始后就不能吃,结果中午休息时间就一去不回了。这新闻引起广泛的讨论,“若发现你的新公司不能吃早餐,你会跟他一样帅气走人吗?” 不是生长在台湾的人看了此则新闻,肯定会大吃一惊,认为“有那么严重到需要离职吗?”或是“什么,竟然可以边吃早餐边上班?” …… 其实台湾人从小学生到成人,几乎每个人早上都会拎着一袋早餐踏入校园或公司。到学校,第一件事便是拿出早餐享用,边与同学话家常,那是一段幸福时光;出社会工作,上班坐上位子后便打开早餐,开始边吃边工作,享受着美味现做温热的餐食。当早晨的幸福活力来源被禁止时,宁愿辞职走人,似乎也就见惯不怪了!而我也是嫁来大马后,才发现台湾上班族觉得的“再正常不过”,对他人而言却是“不可思议”! 在大马,我习惯带着早餐到公司休息区享用,日复一日,虽然休息区大多数只有我一个人,但我从未觉得奇怪。直到近期有同事问我,“你为什么不在家吃早餐?”这个问题我从未思考过,一时之间反应不过来,语塞。 难怪,这些年来鲜少看见同事携带早餐来公司享用。百口莫辩,我也思索着“为什么不在家吃早餐?”最后结论是:“从小到大拎着早餐上学、工作的这份幸福感,以及记忆的累积,很难割舍!”这是没住过台湾的人所不能理解的。 大马的早餐其实没有太多的选择,美其名称为早餐,却几乎都是午餐也能吃到的餐食。我则入境随俗,早餐不再像台湾一样天天到早餐店打包,而是每天早起自己准备料理,再拎到公司享用,依然守着我那分外带的晨间幸福感。 习以为常后,当我回台湾,才了解早餐店真的是一件很台湾的事,世界上很少有地方和我们一样,能让早餐走出家庭之外,也突显了台湾人早餐喜爱外食外带的习惯。即便在家无所事事,台湾人也会特地外出买早餐回家享用,连咖啡、奶茶等饮料也一并外带;假日为了吃早餐也会早起,只因365天,早餐可以有365种选择,从丰富多变的食材与口味,到充满人情味的互动与食物的温度,3分钟做好一份蛋饼,5分钟完成一套三明治,不管是要辣不要辣、吐司要烤焦一点、半熟蛋或是全熟蛋、汉堡不要抹沙拉酱等等,只要是在有限的时间、人力之下,老板大多乐于客制化,以及饮料从冰、温、热一应俱全,糖分可调整,满足各种需求。 幻想着可以开台湾早餐店 “便利、快速、经济实惠、多元选择、人情味”,是台湾早餐的特色。而一家又一家早餐店在街头巷尾高密度地成长,也成了台湾独特的“街角风景”。它们不单反映出早餐产业的时代性,也承载着不同世代的记忆累积,如今连便利商店也贩卖众多的早餐商品。 而我,一整天的餐食里,最爱的就是早点,不管是中式的蛋饼、煎饺、饭团、锅烧意面,还是西式的汉堡、铁板面、松饼、贝果,又或是米粉、面类、粥类、粽子、羹汤等传统餐食。先生回来大马最怀念的也是台湾早餐,还幻想着可以在这里开一间台湾连锁店般贩卖多样化食物的早餐店,生意肯定火红。流着口水,笑着做着他的白日梦!
2月前
2023年的最后一天,我以为没有什么客人。从8年前开店以来,长周末都是比较少人的。遇到每年的最后两个星期,连同圣诞节的假日,也许碰巧我们的客群会在这个时候出国旅行,顺便清假。像我们这种在社区里的小店,就会冷清清。 不过,这一次我可能预算错误。在2023年的最后一天,我们虽然没有到爆满的程度,可是也算忙。这几年在店里待的时间较多,交的朋友也越来越多。2023年的最后一天,朋友们都纷纷上门来坐坐。 其中有位客人,曾经在两三年前行动管制期间几乎每一天报到。那时候只能外带,他每天来外带一杯热拿铁给自己,和一杯冰拿铁给女朋友。有时候他会嘴花花说他在吉隆坡工作的地方喝不到我们的咖啡,要是必须回办公室,只好特地兜过来买。女朋友很喜欢芒果九层塔雪糕,我会做了特地为她留一罐。 那个时候,这小两口平日穿着拖鞋短裤到后面打包食物,再外带咖啡回家工作。周末打扮得漂漂亮亮出门逛街后再来买咖啡。从我们还没有桃芋头这只柴犬,一直到桃芋头还很小的时候就看着它长大。长大后的桃芋头知道这男生怕狗,其他客人它都不理会,却偏偏喜欢去抱这男生的腿。吓得他总是买了咖啡兜着走。 有一天这对小两口就没有来了。我猜他们也许已经搬家或者找到他们更喜欢的咖啡。直到半年前男生有天和家人来,告诉我他们在新加坡工作,所以只能在每一次回来这里时过来喝一杯。那也好,我们替小两口可以过着更稳定的生活感到欣慰。 2023年的最后一天,小两口带着几位朋友来。他们的朋友跟我说,小两口是特地过来这里回味从前的。因为昨日男生刚刚跟女生求婚,他们决定在回去新加坡前带朋友过来庆祝。女孩腼腆地说,其实他们俩是在2017年开始约会,那个时候,在吉隆坡的寻羊一店就是他们的初次约会场所。为了纪念这个地方,女孩还手绘了一店的画。当她把相片拿给我看的时候,这画面好熟悉,那是我们的初心呢。 我们看见的人都很美 我送了妈妈的钩线编织花给小两口,祝福他们百年好合。我的希望很简单,希望他们再回到这个地方的时候,我们还在。从经营咖啡馆开始,其实这小两口也不是第一对从拍拖到结婚的。也有拍拖、结婚到生孩子的小夫妇,偶尔也会带一岁的可爱宝宝来坐坐。 小两口的朋友说,我们经营的不只是咖啡馆,是一种习惯,一种自然而然要来休息的习惯。真会说话,也许这是社区小店的作用吧。 2023年的最后一天,店里坐着成排的客人,他们手里拿着书,有中文书和英文书,有小说和知识型书,有小孩子在写功课(假期作业?),也许和楼上的季风带书店有关系,形成一道美丽的风景。站在吧台里的我们,看见的人都很美。 2024年的第一天,杂货店没有开,为了厕所的文明,我们只好到楼上书店借厕所纸,同事们都笑翻了。接下来请继续多多指教。
2月前
2月前
2月前
2月前
    “咖啡对我而言就是我的生活,每天都离不开咖啡;我不一定每天要喝咖啡,但每天都在研究如何冲咖啡。”这是咖啡师卢颖良对咖啡的描述。   喝咖啡已成现代许多人的生活习惯,咖啡香味扑鼻,让人瞬间有了精神;有的人喝咖啡纯属是细细品味生活,放松心情。   卢颖良是“咖啡控”,在入行成为咖啡师前,他从事动画设计,那时常熬夜,为了提神喝咖啡,对于专业咖啡师如何冲出一杯好喝的咖啡蛮好奇的。   专研技巧   10年前他在广州工作,机缘之下参加了咖啡师专业课程,学习手工冲泡咖啡(简称手冲咖啡)相关知识,从此和咖啡结下不解之缘。参加课程后,他在办公室冲咖啡,满室香醇咖啡香,获得同事的赞赏和认可后,他越发有兴趣专研技巧。   他上网看视频专研技巧,依样画葫芦地去冲泡,再和之前所冲泡的口味作比较;有时会跟其他喜欢手冲咖啡的朋友交流,为冲泡过程遇到的难题解惑。   “咖啡师基本课程是学如何操控机器冲咖啡、打奶泡、拉花等,我对手冲咖啡的知识还有很多问号,要自行去找答案。”   回流怡保大胆把兴趣变正职 2014年他从广州回流怡保,并且转换工作跑道,大胆地把兴趣转为正职,成为全职咖啡师。   “虽说是咖啡师,我的工作内容不限于冲泡咖啡,还兼顾咖啡馆管理工作。兴趣发展成正职我不会感到压力,很快就适应了。”   手冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后,萃取出的液体经过滤纸或滤网滴入容器里,得到咖啡液。   卢颖良表示,每杯不同口味的咖啡在冲泡时有各自的比例、萃取公式的运用,要足够了解。比如怎样会过度萃取或萃取不足,还要学习不同咖啡豆的本质,分辨咖啡豆的种类。他对于咖啡的知识是学无止境的心态。   学手冲咖啡要不断钻研 学手冲咖啡就如学其他的才艺要精进技术,咖啡师的冲调技术需要不断钻研及练习,务求提升对咖啡的精通程度。这几年他有参加国内的手冲咖啡比赛,最好的成绩是北马区第二名,也晋级过全国赛,拿下第四名。   他指出,手冲咖啡会苦是人为造成的,以前的技术不成熟,让人们觉得手冲咖啡一定是苦的。他认为,好喝的手冲咖啡应该要具有平衡的风味,味道不太酸也不苦,口感香甜滑顺,就如茶味。   手冲咖啡门槛高有难度 他分享,很多人会把机器冲泡咖啡和手冲咖啡混为一谈,其实这两者大不同。咖啡馆的吧台里冲泡咖啡,只需设定好机器,并不难学,门槛较低;手冲咖啡有步骤,有调配的比例,极考技术和技巧。   提及手冲咖啡的难度,他说,即使是一摸一样的比例,会因冲泡者的手法各异而在口味上有差异,时间拿捏上快慢一秒都会产生口味上的分别,无法复制相同口味,这也是手冲咖啡的特色。   “由于上述无法克服的难度,手冲咖啡口味无法标准化,使一些咖啡馆不卖手冲咖啡。”   他认为,要做手冲咖啡不难,但要冲出好喝的手冲咖啡绝非易事。他入行初期,怡保很少有手冲咖啡,直到冠病疫情后民众对手冲咖啡的接受度提高了,或许是行管令期间大家对手冲咖啡有所了解和好奇。   卢颖良指出,根据一些熟客反馈,有时他不在店,换别人冲泡,顾客能分辨得出来口味不同了,是咖啡师和顾客之间的联系,难以形容的奇妙之处。   作为咖啡爱好者,他觉得同行之间就像朋友,他会尝试其他人的手冲咖啡,有喜欢的口味,他会试冲研究并学习技巧。   器具逐渐升级越买越多   手冲咖啡需要的器具包括咖啡磨豆机、滤纸、滤杯、滤壶。随着要求提高,卢颖良购买的器具逐渐升级,比如某个磨豆机处理的豆会甜些,不同设计的器具会带来不同的效果,他就会越买越多器具。   妈妈很支持他,爱屋及乌地参与儿子的爱好,母子俩交流“咖啡经”,分享对方所冲泡的咖啡。他说,在此之前,妈妈只是喝白咖啡、三合一咖啡,经他讲解手冲咖啡后,妈妈目前也有器具处理手冲咖啡。   不同咖啡豆 风味迥异 专属的手冲咖啡豆子不便宜,不同豆子之间的风味差异大,有酒味、果味、巧克力味等。卢颖良表示,这些风味是烘培咖啡豆者当下的感受,作为喝咖啡者的参考;喝咖啡者未必是尝到同样的风味,有可能会发掘到不同的风味,非常有趣。   咖啡豆的种类琳琅满目,要如何辨识?他说,市面上咖啡豆最为人熟悉的三大品种为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)。   “咖啡馆常用的是阿拉比卡品种,它比较香,咖啡因最低,普遍接受度高。罗布斯塔则用于即溶咖啡,咖啡因比阿拉比卡高,喝多了难以入睡。利比里亚则是较为罕见的咖啡品种。”   每一种咖啡因品种、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,有着各自强烈的性格。   近期挑战烘焙咖啡豆 卢颖良近期新的挑战是咖啡豆烘焙技巧。在烘焙加热的过程中,咖啡豆内部的有机酸,蛋白质等影响风味的物质不断分解,越深的烘焙度,酸的保留会越少,即烘焙越深,酸度越低,咖啡越苦。   “自己烘焙的豆子就是自己的品牌。有客人会欣赏我的豆子,对我是一种肯定,心生满足感。”   投身咖啡行业10年,他怀着梦想,希望有朝一日能拥有属于自己的咖啡馆。                            
2月前
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