新旧对照 | 新山今天是不是能再吃到正宗潮州粥？

今天的新山是不是能再吃到正宗潮州粥，本文也许能提供一点讯息作为参考。

新山于1855年开埠后，市中心的人口一向以潮州人居多，潮州文化深入社会各阶层，潮州话是最通行的方言，几乎人人都会讲，所以一路来有“小汕头”的称号。

1950年建成的翁固本“巴刹仔”，在启用之后，即是早年新山各种潮州美食集中之地。想吃到最正宗的潮州粥，这里是一个最好的地方。

当时在巴刹仔里，专卖潮州粥的共有4摊，其中以老郑潮州粥最出名，另一家是罗强的养父经营的；其他两家因年代已久，一时已记不起他们的名字。

罗强，可说是现在新山摆卖正宗潮州粥的最后一人，正是他肯出来接受访问，才证实了这一段史实。

从小未接受过正规教育的他，早年失学，1954年，年方12岁时，就到翁固本巴刹仔，他的养父开的潮州粥摊位帮头帮尾。此后，他的一生即与正宗潮州粥结下不解之缘，先后两次以“巴刹仔经济正宗潮州菜”之店名，在新山大马花园与柔佛再也花园，大力推广正宗的潮州粥。

现年83岁的他，谈起他的童年生活时说，日治时期与父母亲被迫离开新山到古来避难，非常不幸，生父因生病医治无效，致与世长辞。

他指出，日本投降后重回新山，母亲撑起养家的职责，在明里南街的新华美运输公司楼上租下一个楼层，分隔6个房间，分租给他人。同时，母亲也在明里南街的何为奇派报社前，摆摊卖香烟与报纸。

他则到其养父的摊位当帮工，他的童年生活是十分凄凉的。

早前，他的养父在现今华侨银行所在之处，在新山知名潮籍人士吴潮发开设在街边摊位的头手。1960年代的纱玉街市景非常繁忙，除老巴刹及巴士与德士车站外，街上尽是各类小贩。

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罗强在其养父的摊位勤奋学习与工作后，学得一身手艺，在年已35岁时与现在的另一半冯美凤缔结连理，成家立业，生儿育女。

他们夫妻两人随后于1987年在新山大马花园开设潮州粥专卖店，生意很好，前后经业了11年，就宣布退休。

1997年的经济风暴，对他影响很大，加上当时儿女或在外州或在外国深造求学，生活压力加重，他只好在2000年东山再起。

这次他一样抬起旧有的招牌“巴刹仔经济正宗潮州粥”，反应一样热烈。他这样一做，不觉又是7年，才正式退出江湖。

什么才是正宗潮州粥？

依据罗强出示的一张在柔佛再也花园复业的海报，可见潮洲粥的配菜计有：卤鸭、卤大肠、卤花生、亚参笋壳鱼、咸菜尾、沙鱼或魔鬼鱼炒咸菜。

至于其他的传统潮州粥配菜还有：咸鱼、熟鱼、腌制梭子蟹、熟苏东、卤蛋、菜脯蛋、卤豆干及杂咸等。配酱方面，他说应该要有桔油、鱼露、普宁豆酱及蒜泥醋等。

而最为重要的是，他说，潮州粥最大的特色是，煮好的粥，能见一粒粒的米粒，不会软烂，装进大瓮就能保温。

相比现到处林立的杂菜饭，难见上述正宗潮州粥的特色，所以现今的新山可说再也吃不到正宗的潮州粥了。

罗强及其夫人，忙碌一生，加上儿女事业有成，现有空即出国游山玩水。他平日有空在家，一份《星洲日报》在手即乐趣无穷。

他说，他看《星洲日报》已有六十多年了，是最忠实的读者，他的儿女创办的企业也荣颁星洲企业奖。