狮城培植鱼肉 有望明年上桌
（新加坡25日讯）新加坡成功研发在当地难以养殖的鱼类细胞系，并使用源自植物的血清培植它们。
《联合早报》报导，新加坡民众明年将有机会，在餐馆享用这些从实验室培植出来的鱼肉所烹煮的食品。
ADVERTISEMENT
从较为昂贵的石斑鱼老鼠斑，到价格较实惠的红鲷鱼和鳗鱼，这些食用鱼虽在新加坡受欢迎，却难以养殖。
为让这些鱼类的供应链更稳定，新加坡南洋理工学院应用科学学院与当地一家食品科技公司成功研发它们的细胞系，并能在实验室中培植这些鱼肉。
新加坡南洋理工应用科学学院首席专家（水产养殖科技）理查兹接受《联合早报》访问时说，新加坡养鱼场已有能力养殖海鲈鱼和罗非鱼等常见鱼种，但养殖外来鱼类仍是一大挑战。
他说，亚洲消费者大多可享用广泛的海鲜产品，但由于过度捕捞、栖息地丧失和气候变化，许多海洋鱼类无法养殖或甚至濒危。亚洲基金会在2018年估计，若要确保东南亚渔业可生存，须将捕鱼量减少50%。
“研发培植鱼肉产品可以提供方案，满足消费者对高质量且优质海产品的需求，同时取代不可持续的野生捕捞，进而解决这些紧迫的问题。”
由理查兹带领的团队也研制了一种从植物来源中提取的血清，除了能大幅降低培植鱼肉的成本，也有助让培植过程更具可持续性。
理查兹说，培植肉类细胞须采用一种名为“胎牛血清”的生长补充剂，以促进细胞的生长与增殖。
他表示，胎牛血清由于取自牛胚胎，采集过程会牺牲新生小牛，也十分昂贵，每公升要价约1000新元。因此，使用胎牛血清的做法不可行，也不人道。
他说：“团队于是研发了一种血清替代品，它主要来自豆类，或是从食品制造厂废弃的植物副产品中回收，因此更具可持续性，成本也较低。”
南洋理工已将3种鱼类，即鳗鱼、老鼠斑和点带石斑鱼的专利细胞系授权给合作的食品科技公司，有关公司预计使用这些细胞系制作鱼饼和鱼柳等食品，并最早于2024年在市面上推出。
理查兹说，外来鱼类十分罕见，一般需通过野生捕捞，不能被养殖，所以成本非常高。通过培植肉类可降低成本，为消费者提供更实惠的鱼类食品。
他也透露，公司计划将产品带到新加坡以外的地区，像是日本、美国及欧盟国家。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
