新旧对照 | 新山木清肉骨茶

肉骨煲汤配上黑酱油，原是潮州人一道家常的便菜，笔者小时候常吃到妈妈烹煮的这一道菜，今天风行各地的肉骨茶，就由此演变而来。

颜冰指出，其夫君木清的肉骨茶，是从新加坡兀兰卖肉骨茶的友人学到的。

1957年先在翁固本巴刹仔启业，该巴刹被令拆除后，搬至惹兰鲁马固打的狮城大厦继续营业，现今是一分为四，继续为各界服务，其特色是由后人掌管，即所谓的肥水不流外人田。

不过，颜冰指出，新山第一家肉骨茶并非木清肉骨茶，而是同在翁固本巴刹仔内，亚咪父亲的亚伯肉骨茶。

她说，亚伯的肉骨茶档位在巴刹入口处最前端，往后才是木清肉骨茶。她续说，每天由亚伯肉骨茶先开市，卖到上午10时就停业，然后就是木清肉骨茶开档。

亚咪肉骨茶后移至惹兰鲁马固打现址，其风味十分接近木清肉骨茶，一样驰名，不过亚咪本人已在3年前去世，现由他人掌管。

木清肉骨茶之久受人欢迎，现举几则趣闻，以资佐证。

一，新山两位知名，现仍健在的建筑业发展商，每天上午10时必相约到翁固本巴刹仔等候，为的是要吃第一锅热腾腾出炉的肉骨茶，前后为期5年；

二，想要吃到木清的肉骨茶，因为人多，一定要耐心等待。有人不知他的脾气，一再催促，最后被送上满碗没有肉的骨头，意指下次不用再来；

三，有一次不知谁得罪了他，他使出了牛一般的性子，满锅的肉骨倒入纱玉河里收档不卖。这一件事件时至今天，老新山在谈到新山吃的掌故时都会一再提起；

四，日前刚离世的的香江食家蔡澜，多年前大驾光临，吃后特为文留下这一行的感触。目前他的留言与照片，仍挂在木清肉骨茶位在新山宏艺花园（Tmn Desa Tebrau)店内的墙上，蔡澜给了木清肉骨茶最高度的评价。

江木清于2010年与世长辞，终年76岁，遗下两男两女及内外孙共17人。