阿蓟／好玩又神奇的印度消暑冷饮

mooru是印度一款古老的消暑饮料，基底是加水稀释的原味优格，加入切碎的生鲜洋葱、青辣椒、咖哩叶等，味道酸酸咸咸，辛辣刺激。我们以为吃辣上火，但对印度人来说，吃辣会发汗，发汗可以散热，所以热天吃辣可以带来凉意……

吃印度料理时偶尔会遇到一个小烦恼──不想喝香料奶茶和咖啡、也不想喝果汁或汽水时，可以喝什么？

我是咖啡因敏感体质，下午两点后摄入咖啡因的话晚上就眼光光等天光，所以午饭后都不能碰香料奶茶。用杏仁、腰豆、开心果和生乳煮出来的杏仁奶，还有颜值满分的玫瑰奶我也很喜欢，但问题是喝了会有饱足感，吃不下了饭菜。芒果优格饮（lassi）也一样，浓香诱人，非常讨喜，但就是对小鸟胃不友善！

──吃正餐时，我想叫一杯清爽解渴易入口的冷饮，有吗？

在华人食肆里，我可以叫“凉水”，像北紫草、罗汉果、菊花、竹蔗马蹄、八宝凉茶等，再不就薏米、凉粉、桔仔之类的，不需要花俏，简简单单就好。印度食肆有“凉水”吗？

答案是有的，印度有不少消暑冷饮，但它们喝起来跟你熟悉的北紫草、罗汉果、菊花、竹蔗马蹄、八宝凉茶等截然不同！

加青辣椒的印度“凉水”，助发汗散热

在许多印度餐馆都可以喝到的mooru就是一款古老的消暑饮料，基底是加水稀释的原味优格，加入切碎的生鲜洋葱、青辣椒、咖哩叶等，味道酸酸咸咸，辛辣刺激，喝第一口感觉非常怪，但多喝几次就上瘾了。我们以为吃辣上火，但对印度人来说，吃辣会发汗，发汗可以散热，所以热天吃辣可以带来凉意，这个观点也被现代医学证实了。

咸味优格饮（salted lassi）也很下火，一样是酸酸咸咸，但少了辛味食材，比mooru易入口，也比水果lassi更清爽更解腻，是不错的佐餐饮料。

印度版lemonade （柠檬饮）──sarbath，也写作sharbat，在印度是非常流行的夏季冷饮，能补充排汗时所流失的盐分。但印度就是印度，连柠檬饮也与众不同，我第一次喝到风行印度喀拉拉邦的Kulukki sarbath时就吓了一跳──竟然也是辣的！

Kulukki sarbath是手摇柠檬水，Kulukki念作ku-la-ki，象征把柠檬片、拍扁的青辣椒、奇亚籽、芫荽、糖浆、盐和冰块放在摇摇杯里摇晃时发出的声音。青辣椒不是点缀品，它释出的辣椒素令这杯lemonade完全变了调，喝起来冰爽甜酸辣，非常神奇，也非常疯狂！

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比较“正常”的sarbath也是有的，像Nannari sarbath就不辣，但会让你若有若无地尝到一股类似沙示（sarsi）的甜香。Nannari是一种有药用价值的根茎植物，俗称“印度沙示”，把干燥的根茎熬成糖浆，加柠檬、奇亚籽、芫荽和砂糖调成冰饮，除了生津止渴，据说还能帮助消化、清血排毒等。

我个人最喜欢的消暑冷饮是panagam，遗憾的是不曾在任何餐厅的饮料菜单上看到它，唯一的一次是某年屠妖节，它以“佳节特选”的形式昙花一现，之后再也喝不到。

Panagam是南印度的传统饮料，最特别的地方是免开火，做法非常简单，就是把粗蔗糖、小荳蔻、干姜、柠檬和水一起浸泡再过筛，喝起来微甜微酸，带淡淡香料味，在重囗味称霸的印度饮料界是难得一见的小清新！

Masala coke我也喜欢，但也没有什么人在卖，它的味道像港式快餐店的咸柠七，做法是把吃印度小吃用到的甜酸香料粉（chaat masala）、盐和黑胡椒加到可乐里，挤点柠檬汁，成了一杯口味独特的印度冷饮，除了清凉解渴，还能纾缓咳嗽和喉咙痛，功效也跟咸柠七大同小异！

佐餐饮料不仅仅是解渴，也能带来全新的味觉体验，慢慢认识了香料奶茶和芒果lassi之外的其他饮料后，我的印度餐桌好像也变得清凉又有趣起来了！

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