鱼汤新闻资料

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厨艺空间|戴子坚行管令期间成功烹煮江沙叻沙风味独特

一碗江沙叻沙，吃出儿时记忆中的味道！对江沙叻沙情有独钟的他，小时候每次回到位于江沙的外婆家，都会去吃当地独特的江沙叻沙。长大后，他也经常打包江沙叻沙给朋友及同事，让他们品尝江沙叻沙，但他发现大部分朋友及同事都未曾尝过江沙叻沙。较后因冠病疫情及行管令，他非常想念江沙叻沙，却无法跨州购买，于是在家尝试烹煮，并在多次尝试下，成功煮出他想要的江沙叻沙味道，让他开心不已。本期《厨艺空间》，邀请到江沙叻沙爱好者戴子坚和读者分享制做江沙叻沙的面条及汤汁的方法，让大家能一睹其风采。面条采全麦面粉制成戴子坚表示，大马常见的叻沙是配搭淀粉及薯粉做成呈半晶莹状态的面条配搭浓郁的鱼汤，才能形成一碗美味的叻沙。 “不过，江沙叻沙则和常见的叻沙不一样，其面条是采用全麦面粉制成，面条的口感和常见的叻沙面条不同。相较下，江沙叻沙面条的口感较为Q弹及扎实。” 他说，采用全麦面粉制成的面条必须配搭较为清淡的鱼汤，才能呈现出一碗标准的江沙叻沙。 “江沙叻沙也称为Laksa Kuale，但很多人都未曾听闻，也没有品尝过江沙叻沙。” 他说，其母亲是江沙人，他每次跟随母亲回到外婆家时，都会去吃江沙叻沙。 “后来我才发现，每个地方的叻沙都不一样，除了江沙以外的地方，几乎都找不到江沙叻沙。” 隆市觅食失望而归他补充，在吉隆坡一带非常难找到江沙叻沙，他早前获知旺沙马朱一带有档口售卖江沙叻沙后，特地驱车前往尝试，惟最终却感到失望。 “摊主采用常见的叻沙面条和江沙叻沙汤汁做为配搭，感觉非常奇怪，不是我熟悉的江沙叻沙。” 他补充，他较后询问摊主，摊主坦言雪隆一带并没有售卖全麦面粉制成的叻沙面条。多数人不曾听闻江沙叻沙戴子坚表示，其外婆家位于江沙火车站附近，而其中一间闻名的江沙叻沙摊位就在火车站旁，与外婆家非常靠近，因此每次他回到外婆家，就会步行到该摊位吃江沙叻沙。 “当时，我们吃江沙叻沙时，一定会配上一碗ais kacang，这就是我小时候的回忆。” 他说，尽管他在吉打长大，但或许是自小吃江沙叻沙的关系，口舌适应了江沙叻沙的味道，因此他不喜欢味道较为浓郁的槟城叻沙。 “我父亲不喜欢吃江沙叻沙，他爱吃槟城叻沙，因此我觉得吃食物的口味因人而异，并没有对错之分。” 他说，他每次回到江沙，都会打包很多包江沙叻沙回隆，再派给朋友让他们尝试江沙叻沙。 “我也发现，除了是来自怡保、太平或曾在江沙马来学院就读的友人曾听闻江沙叻沙外，其他的友人基本上都不曾听闻江沙叻沙。” 他说，友人在品尝江沙叻沙后，部分友人喜欢其味道，另一部分则不喜欢江沙叻沙。经历多次失败终于做出全麦面条戴子坚表示，他在行管令期间开始尝试烹煮江沙叻沙。他笑说，他单是学做全麦面条，经历了4、5第的失败及尝试后才成功。 “我记得前两次做出来的面条失败，且非常难吃。后来我发现其实面条的食材及做法简单，除了全麦面粉外，加入适量食油及盐做为调味，做出的面条真的不一样。” 他说，他早前在自制全麦面条时，加入过量的玉米粉，因此做出来的面条口感并不理想。 “我到处去询问马来妇女，想知道问题出在哪里，后来她们告诉我不要放玉米粉或薯粉，只需加入全麦面粉即可。” 他说，他较后根据马来妇女的指示下，只加入全麦面粉去制做面条，结果就成功做出想要的口感。 “另外，我在友族同胞的建议下，使用印裔同胞的姆鲁咕圈圈饼（Muruku）器材将面团制成面条，非常方便。” 他补充，熬煮江沙叻沙的食材不多，但必须准备主要食材，包括叻沙叶、香茅、姜花、马来盏及辣椒糊等，才能熬煮出江沙叻沙的味道。坚持用甘望鱼熬汤他说，江沙叻沙早前是价格廉宜的食物，因此都是采用甘望鱼或沙丁鱼熬煮鱼汤。他表示，将洗净的鱼倒入锅中煮熟后捞起，鱼只取出去骨，汤汁则保留做江沙叻沙汤底。 “如今生活水准变好，也有人采用西刀鱼来熬煮江沙叻沙。这是因为西刀鱼的肉质比较鲜甜，但我还是喜欢选用甘望鱼，保留其原汁原味。” 他也说，为呈现出江沙叻沙的原汁原味，他特意购买与售卖江沙叻沙摊位相同品牌的虾，并在吃的时候自行加入汤汁内。 “售卖江沙叻沙的小贩是直接将浓浓的虾膏放在桌上，让顾客依据个人喜好自行添加。” 江沙叻沙汤汁甘望鱼 600克姜花 2朵叻沙叶 1束亚参片 4至5片辣椒糊（Chili Boh） 3/4杯洋葱 3至4个香茅半支马来盏半寸（磨成细粉）盐适量清水 1500毫升面条（Laksa Gandum）全麦面粉 1公斤食油适量盐少许清水少许

6月前

拿镶钉木棍袭同行 70岁鱼汤摊主认罪

（新加坡20日讯）在一个小贩中心同卖鱼汤打对台多年，70岁老摊主从后方埋伏“对手”摊贩，拿镶钉木棍猛打对方，导致伤者脑出血多处骨折，腕部关节或永久损伤，住院75天。《新明日报》之前报道，位于联邦通道3A的东陵福小贩中心于去年4月8日早上7时许发生血案。涉案的被告白传安（译音，70岁）昨日在庭上承认一项蓄意重伤人的罪状。根据案情，被告与伤者王凯辛（51岁）都在该小贩中心个别经营鱼汤摊位，被告向来将伤者视为竞争对手，事发之前，两人曾闹不合。案发早上约6时，伤者在小贩中心为开档做准备，被告在约20分钟后也进入了小贩中心。调查显示，当天早上约7时，伤者曾在买饮料时经过被告，并看了一眼被告还发出声响，但没有交流。 14分钟后，被告走到小贩中心的洗手台，发现在洗手台旁有一张折叠桌，后面放着一根木棍。他趁无人注意，就拿走了那根木棍。该木棍约71公分长，木棍的一端镶了一根钉子。被告随后离开了小贩中心，并拿着木棍从有盖走道折返，并从后方靠近当时坐在摊位前的伤者。接着，被告以镶着钉子的木棍末端多次狠打伤者的头，导致伤者倒地。伤者的妻子当时也在场，与被告扭打起来。医疗报告显示，伤者的右头骨骨折、脑部内出血，左手与右手腕骨折。伤者也被诊断右手腕关节可能将永久性损伤。案情揭露，当时有目击者报警，指看到被告打人后逃走，还看到现场有许多血迹。被告的行径被监控器拍下，他之后逃回了所居住的租赁组屋。案件展期至10月5日下判。东陵福小贩中心目前已经关闭，摊贩已搬到玛格烈通道替代小贩中心营业。

7月前

狮城夫妻薄利多销一碗鱼汤卖$4.50

（新加坡28日讯）夫妻经营鱼汤摊位近20年，如今一碗鱼汤里有7块巴当鱼片，只卖4元5角（新币，下同），受顾客青睐赞扬。《新明日报》报道，这家受附近居民欢迎的鱼汤摊位是“味美思板面鱼汤”，位于宏茂桥10道第408座的咖啡店。老板娘方丽琴（39岁）受访时说，他们夫妻二人合力经营摊位近20年，平时有不少熟客常来光顾，也会有顾客帮忙他们放上社交媒体宣传。 “鱼汤价格原本是4元，但由于疫情，鱼的价格也上涨了，我们去年才涨价到4元5角。” 她指出，疫情前巴当鱼每公斤才八九元，如今上涨到15元，还要算入鱼内脏、鱼头等无法使用的部位。 “每到节假日时，鱼价会更贵，因为渔夫也会休息，导致缺货，价格因此更高。” 方丽琴说，幸好他们摊位也卖板面，就算巴当鱼不够，也能卖板面，或者提早一些收档。虽然鱼价成本高，但夫妻俩却坚持一碗鱼汤会放7片鱼肉，也维持价格不变。她透露，如今采取薄利多销的策略，是为了继续让多年熟客吃到鱼汤。 “附近都是年长居民，也都是熟客，我们希望大家都能继续吃得到我们的鱼汤，所以也不想涨价。” 未20岁就开档卖鱼汤夫妻不到20岁就开鱼汤摊位，父亲兄弟也在附近开摊。老板方世明（41岁）告诉记者，他与妻子不到20岁就开设摊位卖鱼汤，他称自己读到大学，原本打算当老师，妻子则在理工学院读外贸相关课程。 “因为种种原因，我在毕业前就开始开设摊位卖鱼汤，一直做到现在。” 方世明透露，他的父亲与哥哥也在附近开设菜饭与鱼汤摊位，平日会和他们聊开摊的话题。 “我觉得，做一行就要爱一行，做到现在，我也希望大家吃得开心。”

11月前

女郎打包鱼片汤吃完惊见鱼钩

（新加坡14日讯）女郎打包鱼片汤，吃到见底时，惊见汤里有鱼钩，当场吓坏。这起事故发生于5月9日下午1时许，地点在厦门街熟食中心。张姓女食客（36岁，会计师）向《新明日报》申诉，她到厦门街熟食中心一个鱼汤摊吃午餐时，打包了一份鱼片汤回公司享用，岂料发现不明物体。 “我吃完了鱼片，吃到见底时，才发现一个黑黑的东西，起初不以为意，还以为是炸葱。”当张小姐仔细一看，才发现所谓的“炸葱”竟是一支生锈的鱼钩，令她吓一跳。 “我想不通为什么汤里会有鱼钩，而且还是生锈的，实在太恐怖。我没走回去通知摊主，只是用应用举报。” 根据张小姐提供的照片，塑料盒里只剩下少许鱼汤，汤匙里捞出了一个黑褐色的鱼钩。她指出，她光顾的鱼汤摊颇有名气，天天大排长龙，她担心小孩或老人误吞鱼钩，后果不堪设想，希望摊主多加注意食品卫生及安全。 “我没打算要对方赔偿，只是希望提高大家的意识。鱼钩吃下去真的不是开玩笑，吞下去可能致命。” 摊主道歉：以后更小心处理记者走访鱼汤摊，摊主受访时倍感惊讶，随即连声道歉。摊主解释说，准备食材时，不时也会发现有鱼钩藏在鱼鳃里，因此清理鱼头时都格外小心、仔细。他指摊位营业40年来，是首次发生这样的事。 “我们平时真的很仔细处理，不管怎样都是我们的疏忽，我们向食客道歉。食客若回来，我们也愿意负责，补一碗给她，或者退还她钱。” 摊主也说，庆幸的是食客未误食鱼钩，并称当局人员已前来检查，也承诺日后将更小心地处理食材。

12月前

鱼汤加奶多加钱　食客：新常态？

（新加坡28日讯）买炸鱼汤米粉，加奶需付费？

1年前

点一份鱼汤要两碗饭食客与摊主起纠纷

男食客点了一份鱼汤要两碗白饭，遭男摊主询问是多少人食用，食客嫌摊主多管闲事不予理会，摊主索性不做他生意，双方闹到惊动警员到场。

1年前

狮城二三事

吃鱼汤险被‘钩’ 不满摊主无歉意

（新加坡5日讯）吃炸鱼头米粉“送鱼钩”！女郎申诉，同事吃午餐时发现汤里的鱼头还挂着鱼钩，吓得和摊主理论。

1年前

狮城二三事