猪杂汤新闻资料

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南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁猪杂汤

不是不吃狼心狗肺内脏吗？这里都是一碗汤配一碗面。一坐下主人家就为大家点了，入乡随俗吧。大不了就只吃菜和肉片，但那臊味的确汹涌呀。这里是民都鲁。什么地方？砂拉越中部，距离南部的首都古晋600公里，开车要8个小时。这里没有西马笔直宽阔的大道，山路像《红日》：“山路就是颠沛流离，山路就是曲折离奇，山路恐吓着你做人没趣味，别流泪心酸……”接近城镇，偶有直路，此外，开车就是一场按摩盛典。当然，这个路况，除了公路迷，大家都搭飞机，一个小时解决。陪好友公干度丰收节，第一餐就是乾盘面配猪杂汤。这面和其兄弟哥罗面双至尊，西马也十分普遍了，不必多介绍。东马更是第一面食。少有难吃的：拌猪油、肉碎、油葱、油渣，可以弄得难吃，是特异功能。南砂多哥罗面，越北越乾盘；两者是有分别的，详情看下星期周刊。这里只说猪杂和其他美食。猪杂太鲜，接受不到。接着都快快要求换云吞汤，这里的相对小粒，肉馅酸梅般大，都是皮。还好都顺滑可口，但都是淀粉，吃多两粒就饱。幸运还遇到扁食。民都鲁这里不太考究，也叫云吞。这是福州美食，诗巫人坚持叫扁食。和云吞什么分别？扁食一定得用燕皮。什么是燕皮：猪肉茸加薯粉制成的馅皮。这是福州之光，连印尼文的云吞也叫pansit。一面一汤，通常10大元解决，各5元。西马十年前也吃不到。到超市买了些罐头和酱料，价格都便宜过西马。看了标纸，多是半岛制造后运来的，加了运费，不是应该更贵吗？过后去买了国际牌子的须刨和卫浴品，一样便宜个两成。什么原因呀？看来得问chat GPT 了。

10月前

南北吃东西

猪杂汤/陈微敏（吉隆坡）

每逢下雨天，我总爱找些热腾腾的食物来充饥，可以是潮州粥、清汤面、肉骨茶，但这些都比不上我的偏爱——猪杂汤。自从我离乡背井到外地读书，我才发现原来不同地方的猪杂汤有它独特的诠释方式。在我的家乡，芋头饭配猪杂汤就如豆浆配油条，堪称一绝。番茄、酸菜、白豆腐、猪肉碎、猪肉丸、猪肝和猪肠都是猪杂汤里头不可或缺的食材。汤头喝起来是酸酸咸咸的，味道很丰富，非常开胃。但是，来到这座城市后，我才惊觉原来这里的猪杂汤是以姜片、猪肉片和猪内脏为主要食材。而且，汤头里的白胡椒味十分浓郁，喝起来又呛又辣，和他们驰名的辣汤很相似。两者相比之下，我会更倾向于前者，也有可能是因为这碗酸酸咸咸的猪杂汤承载了家乡满满的回忆。小时候，只要外出时遇上雨天，父亲总会带我们去吃一碗暖和的猪杂汤。在家乡，猪杂汤比比皆是，足以见得家乡的人们都很爱它。即便如此，我们常光顾的也只有其中两家店。第一家在家乡的知名度很高，且有自己的店面。倘若超过晚间7点去，基本上是找不到座位的；而第二家是一个不起眼的小摊子，就在巴士总站附近街道的五脚基里。由于父亲厌倦等待，所以我们光顾第二家的次数会比第一家来得多。我不再是讨厌芫荽的女孩时隔10年，某天，我们又来光顾这家猪杂汤店了。它不再是一个不起眼的小摊子，它有了自己的店面，不再害怕风吹雨打的干扰，但它依然在巴士总站附近。老板白发苍苍，脸上的皱褶却阻挡不了他慈祥的面貌，挺着弯曲的身子，缓缓走前来点单，和我记忆里的他判若两人。老板用料十分豪迈，这碗猪杂汤里有猪肝、猪肚、猪肠、猪肉丸、猪肉碎、白豆腐、酸菜、酸梅和芫荽。小时候，我和母亲总会把芫荽夹到父亲的碗里。由于父亲不挑食，名正言顺地成为了我和母亲的“食物回收桶”。这10年改变了我不少，我不再是那个讨厌芫荽的女孩了。这一次，我把芫荽配着猪肉丸一起下肚。 “这猪肝不熟，别吃了。”忽然，父亲用筷子夹起了一块鲜红色的猪肝，放置一旁，夹起的时候我瞄到父亲的眉眼间微微有皱褶。小时候曾经光顾好多次，老板都不曾犯过这样的失误。这才让我意识到老板也不年轻了，已经不再像从前般的熟练精干，就像我母亲的厨艺也不如从前精湛，食物味道都变淡了许多。很多事情，我们总以为还有机会、还有时间，殊不知时间早就从我们的指缝间逐渐流失。小时候曾经喜欢的食物，长大后都逐渐变了味，不知是不是因为这一份人生历练使得我的味觉产生了变化？付了钱，留下一只剩3块红色猪肝的碗，是我们能留给老板的一丝温柔。

1年前

狮城二三事

粿汁叔中风手残妻苦学掌勺登上推荐榜

（新加坡2日讯）携手打拼的丈夫不幸中风，粿汁女摊贩10多年来独自撑起家中生计日做15小时，没想过后又确诊患癌，不过她始终没放弃，感恩在许多人的协助下走出人生低谷，所展现的无比坚韧得到市长称赞。《联合早报》报道，朱玉兰（56岁）早在18年前与丈夫一同在白锡熟食中心经营“吉兰丹粿汁·猪杂汤”。她告诉记者，丈夫在2011年突然一夜之间中风，自此左手残废，虽无需贴身照顾，但也无法工作。她独自经营档口，生意却一落千丈，家中情况也急转而下。 “当时我心乱如麻，家中还有3个孩子要养，最小的才11岁，房贷也还没供完。我几乎每天工作15个小时，因为生意不好，不敢聘请帮手，直到近两三年生意好转，才聘人帮忙。” 2019年期间，朱玉兰因身体出现状况看诊，被诊断患上子宫癌，人生再面临一击。所幸，经手术治疗后得以存活，如今情况稳定，她形容自己的人生是“一波未平，一波又起”，一关过一关。 “我也曾因撞伤手而需动手术，当时连刀都提不起来。我以为自己完蛋了，还曾埋怨过为何上天要让我遭遇这一系列的挫折？” 她说，正当她陷入低谷时，是潘丽萍市长、摊贩代表、同行及社工不断给予鼓励与协助，才让她重新振作。 “大家的鼓励让我明白怨天尤人没有用，最后要靠自己解决问题。我很感谢大家的援助，每次遇到难关，他们会帮我一起想对策，市长和社工还帮我申请孩子的助学金，让我可以坚持下去。” 也是惹兰勿刹集选区议员的中区市长潘丽萍日前走访白锡熟食中心为摊贩们献上新年礼包后，在脸书发文分享朱玉兰的经历，并佩服她的坚韧意志。学掌勺制新配方去年荣登“必比登推介” 朱玉兰透露，起初她只负责接单收费，料理烹饪均由丈夫一手包办。丈夫病倒后，生意一度难以维持，她花了数年研究，才逐渐研发出新配方，挽回生意。 “起初我什么都不懂，丈夫也没有留下配方，我花了很长的时间慢慢回忆研究，才有今天的成果。” “吉兰丹粿汁·猪杂汤”是2022年新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单中新上榜的摊位之一。 “我没想过会获得这个殊荣。我很开心获得肯定，多年的辛劳，总算是苦尽甘来。现在3个孩子都开始工作了，我只希望以后生活会越来越好。” 记者星期三（1日）走摊位访时，助手陈荣水（63岁）透露，朱玉兰每天早晨7时开工至下午2时，回家休息3个小时后，傍晚5时回来工作，直至晚上8时才收档，周一休息。

1年前

狮城二三事

【食客指路】提升味蕾层次药材猪杂汤鲜甜浓郁

猪杂汤在马来西亚是一道十分常见的美食，味道鲜美的汤头内有着粉肠、猪肝、猪肚、猪肉片和肉丸等食材，搭配香味四溢的芋头饭，一口汤、一口肉，再来一口饭，味蕾瞬间得到满足。

1年前

【食客指路】瑾记福建美食遇上广东文化蚝干芋头饭老火猪杂汤完美搭配

一碗咸香软糯的蚝干芋头饭经过年代的考验，从家庭餐桌端到咖啡店的摊档，让更多食客可品尝到这道悠久传扬的传统福建饭食，成为满足五脏庙的好选择。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，就由许毓华为读者推荐在新居銮龙城茶餐室营业，令人垂涎三尺、闻香而至的瑾记蚝干芋头饭搭配猪杂汤。瑾记负责人郑楚瑞（33岁）在受访时指出，蚝干芋头饭是福建传统饭食，基于福建靠海，容易取得蚝干，因此是当地人的家常吃食。 “福建人做芋头饭，习惯把芋头、香菇、蚝干等鲜味浓郁的食材跟米饭一起焖煮，这样煮出来的饭咸香耐嚼，特别是芋头粒口感绵滑，是很多人的儿时味道。” 保留福建饮食习惯他披露，这道芋头饭从他太公那辈传下，已有逾百年历史，当年太公从福建南来马来西亚后，一直都保留着吃蚝干芋头饭的习惯。他说，到了公公掌家，公公偶尔会义务帮村里人当婚宴总厨，虽然没有工钱，但有很多“好料”可以拿回家，有时候有蚝干，就会煮蚝干芋头饭。 “根据家中长辈的说法，以前的芋头饭，芋头比米饭还多，因为芋头都是自己家里种的，米还更贵，加上有蚝干的鲜甜提味，全家人可以一整天都吃它。” 他指出，大姑郑素娟（素瑾）从小就担起照顾弟弟妹妹的工作，家里煮饭、洗衣等大小事都由她一手包办，后来和姑丈开了咖啡店售卖杂菜饭，一卖就是30年，其中就有这道家传的蚝干芋头饭，不过，那时候只是作为杂菜饭的配饭，在用料上没有花费太多心思。自行改良食谱他坦言，初时向大姑学习制作蚝干芋头饭时，他只是大概知道所需的食材和烹煮的顺序，并没有定量的食谱，后来因为烹煮量增大，自己再改良和制定标准作业程序，才更有效率地每天煮出一定的量，并确保味道一致。 “蚝干芋头饭并不难做，只是要有好吃的香气和口感，需要非常多工和麻烦，一般住家也不会常常煮，所以我通过批量处理食材，用机器打碎，和香米一同炒干成半成品，在后期制作上就简化不少。” 他介绍说，蚝干芋头饭配料主要是蚝干、芋头、姜、葱头等，他完全没有添加味精和蚝油，烹煮时先把全部材料爆香，再跟米饭一起炒到半熟，最后放入电饭煲煮熟，而炒一轮芋头米就要3小时的准备工作。他表示，如今他也在营业时间之后，另外制作真空包装的芋头饭即煮包，通过网路平台贩售，以开拓新商机。讲究食材配比不放味精曾在中国广东经营餐饮业的郑楚瑞也深受广东饮食文化影响，加上在大学时期念生物科技学系，曾涉略营养学，因此对档口的食材配比非常讲究，也坚持不使用味精。他说，猪杂汤的汤头参照了广东人煲煮老火靓汤的方式，大骨冷水下锅，再经过长时间的高压熬制，犹如煲煮了数十个小时，所以味道浓郁，层次丰富。 “以前是用咸菜，可是一些客人担忧会痛风，我就改成用大骨熬制，再配小白菜、紫菜或者苦瓜，加上肉片、猪肚、粉肠和手工肉丸，很多顾客喜欢饭和汤的搭配，但是爱吃面汤和面线汤的也大有人在。” 他表示，猪杂汤的淀粉含量少，在不使用人工味素的情况下，要让汤头鲜甜只能增加肉量，所以，单点汤品类也成为健身者爱享用的生酮料理之一。 ■我是指路人芋头饭对胃猪杂汤汤头清甜指路食客：许毓华（32岁，自雇人士）推荐理由：猪杂汤搭配芋头饭是本地人非常基本的外食餐点，但这一家芋头饭非常对我的胃口，我个人喜欢它整体呈现出来的香气，令人欲罢不能，越咀嚼越香。除此之外，猪杂汤的汤头清甜，搭配起来恰到好处，而且业者给料丰富，猪肉、肉丸的肉质软嫩弹牙，有不同层次的味觉惊喜；粉肠和猪肚也清洗得非常乾净，吃起来没有异味，有下厨的人都会知道在这方面需要花费的功夫不少。这里的面食也是重点，酱香伴著肉碎很有诚意，业者还推出没有汤汤水水的猪杂拌面，方便在外用餐者快速解决一餐，重点是分量管饱，吃得满足。推荐美食：蚝干芋头饭、小白菜猪杂汤、猪杂捞面食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★ 价格水平：★★★★ ■美食哪里找？店家：瑾记芋头饭地址：4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru，86000 Kluang，Johor（龙城咖啡店）电话：011-3975 7018 营业时间：早上8时30分至下午2时30分（每逢星期三休息）

2年前