【特稿】校园营养餐（下篇）30%学生超重 每10人1发育迟缓 校园营养餐把关健康

这36所学校每一天都要通过群组，将餐单和食物拍照后上传，张春慧就会点评这些营养餐是否符合标准，更也喜欢到学校和学生交流，了解他们喜欢的餐单。

“我每天都会通过群组评估当天的营养餐，给予“非常好/很好/好/需要改进”的建议，爱心妈妈或食堂业者也努力的改进，让孩子们越吃越开心。”

学生可以在一星期内吃到不同蔬菜和水果，一个月内每天享用不同营养餐单，学校也会根据华人传统节日安排餐单。

这些琐碎的工作需要极大的耐心和耐力，张春慧至今已经坚持了12年。

卫生部属下校园营养餐计划起源于麻坡巴冬真光华育华小，当时这所学校是由家协自行发起营养餐计划，而后获得卫生部的认同后纳入该部的正式计划内。

注重食物素质和分量

张春慧说，校园营养餐是为学生准备早餐和午餐之间的早点，营养餐讲求的是食物的素质，一份营养餐涵盖100至120克优质碳水化合物、30克动物蛋白、30克植物蛋白和约60克蔬菜，另外加一份水果。

在小学，校园营养餐的分量会控制在250（低年段）至300卡路里（高年段）之间，碳水化合物方面也采用全谷粮，以50%糙米配50%白米等方式来配搭，而粉类则必须是非油炸的风干面、糙米粉等。

不放调味料加工色素

在调味方面，张春慧强调校园营养餐必须尽量不放调味料，只有天然的海盐、山盐、酱青等，食物的其他味道，如甜味都来自用蔬菜熬制的高汤。

她说，这是因为加工的色素会影响孩子脑部发育，因此她个人非常忌讳食物的色彩浓重。

控制糖分释放 学生能专注学习

至于为何需要紧抓营养餐的分量？张春慧说，这是为了让学生在消化这一顿营养餐的当儿，控制释放的糖分，也能将精力集中在课堂上。

“如果分量太多，一餐超过400卡路里的分量就属于午餐，学生吃完后身体需要集中精力进行消化，在糖分飙高的情况下，除了会造成孩子过于过度活跃（hyperactive），也会造成学生昏昏欲睡无法聚焦学习。”

“一些学生早上空腹上课，他们也没有能量应付上课，下课时就拼命进食，也造成消化的负担，又无法聚焦课堂。”

她说，在这样的情况下，这些学生在学校的一整天无法专心学习，因此校园营养餐需要紧抓分量。

张春慧说，营养餐内有有足够的全谷粮和纤维，胃部需要时间进行消化，在这样的情况下血糖不会因为进食而突然飙高，孩子的专注力是很强的。

她说，营养餐的分量要控制到能让学生，到了放学时间回到家中，正好开始肚子饿，再迎接午餐的到来。

陈芃莒:营养均衡提高抵抗力

小儿科专科医生陈芃莒指出，营养不均衡的小孩抵抗力会较弱，这也造成这些孩子会较常缺课，会影响学习的进度。

校园营养餐计划让孩子的营养获得保证，当孩子的体重增加、抵抗力变得较强后，缺课天数会较少，学习方面就能追上。

虽然校园营养餐仅仅占了一天中的一餐，但陈芃莒认为，这是在抛砖引玉，让孩子去尝试原本不会尝试的食物。

他以本身的女儿为例，孩子原本没吃过天贝，通过校园营养餐才第一次尝试了天贝。

“在家里她不吃番茄、辣椒，也是在学校才吃到才被逼去尝试，她才发现没有想象中难以接受。”

陈芃莒认为通过校园营养餐计划改变生活形态和饮食习惯，让孩子去尝试不一样的食物，一些家长甚至会发现孩子会主动表达，希望家长煮一些以前不曾吃过的食物。

他说，营养餐计划需要时间来看到效果，虽然效果可能很微小，但总好过没有。

“很多家长以为自己的孩子不喜欢吃特定类型的食物，如茄子、羊角豆等，但不一样的食物有不一样的营养，如果让孩子去尝试，未来他们可以吃的食物类型就会更多。”

精致糖分导致孩子肥胖

马来西亚有30.5%的学生超重或肥胖，陈芃莒指出精致糖分是导致孩子肥胖的主因，造成胰岛素持续保持在较高的水平，把摄入的糖分转换成脂肪。

“我曾遇过一名9岁的小朋友，因为每天外食，导致他9岁就有脂肪肝，而如今这个情形已经越来越普遍。”

他说，这些孩子外表虽然很瘦，但原来有脂肪肝，这与现在柔佛州有很多留守儿童有一定的关系，因为在隔代教养下，许多祖父母辈没有营养观念或被迫外食，都是导致孩子超重或营养不良的原因。

从小开始出现健康问题，让一些以往在40、50岁才会出现的高血压、糖尿病等，如今可能会提前到20多岁的年轻人就会面对这些问题。

“这些东西（饮食习惯）不是一夕之间，如果越迟做出改变就越难改变，因为饮食习惯一旦定型也一样很难改变。”

他也希望家长在烹调食物时，不要用自己的味觉来界定小孩的食物，因为成人的味蕾都“坏掉了”。

营养餐改变饮食习惯

陈芃莒指出，就算食物非常营养，但一天下来所摄入的总热量高于所需热量，没有为自己制造热量缺口，同样会造成肥胖问题。

他也希望民众学会看食物的成分表，避开淀粉和糖分高的食物，而零食和糖果的添加物也是造成小孩哮喘发作的元凶之一。

“一切都只是习惯的问题，而习惯必须从小培养起。”

营养餐改变饮食习惯

校园营养餐毕竟只是全天之中的一餐，若家长愿意配合，希望将营养餐的价值最大化，又可以如何配合呢？

对此，张春慧鼓励学生在早上6时30分到8时30分之间，在家里吃早餐，来到学校的休息节则是早茶时间。

同一天不要重复食材

她指出，学校的营养餐餐单必须和家长分享，鼓励家长在同一天内不要重复该食材，孩子就可以吸取更多样化的蔬菜和营养素。

“今天如果在学校吃鸡肉，家长可以为孩子的午餐和晚餐准备鱼、肉或鸡蛋。而蔬菜方面也一样，若周一在学校吃了西兰花，家长若早已买了西兰花，就可以安排在周二到周日之间烹煮，周一就选择其他青色颜色的蔬菜来烹调。”

“在水果方面也一样，若在学校吃了番石榴，家长在家中就不要再切白色果肉的水果，而是选择其他颜色的水果。”

她指出，如果家长能够做到这样的配合，孩子的成长指数可以达到最高，甚至超越本身的年龄段。

她说，很多参与营养餐计划的学校都反映，吃营养餐的孩子在高度方面有优势，会比其他同龄孩子长得更高。

培养小小营养师散播健康种子

总结校园营养餐专题，全国78所学校实行校园营养餐制度，其实仅占极少的比例。当然，要实行营养餐制度并不简单，其中的挑战只有过来人才能明白。

无论如何，这些参与计划的孩子都将成为小小营养师的潜在种子，未来在成长的道路上，持续将健康的种子散播出去。