【食客指路之私房好菜】彭金娣：每年春节全家齐制作 河婆菜粄 联系家人感情

搓粄皮讲究熟能生巧

她说，面团一般上需搓上10至15分钟。搓好面团后，可开始搓粄皮。取出适量的面团搓圆，然后用手指在面团中间按下一个凹洞，再用手指慢慢搓成犹如碗状的半圆形。

“搓的过程必须注意，粄皮的厚度需平均，底部则需厚一些。搓好后放入馅料，然后将两边的粄皮往内盖起来，看起来就像一个元宝了。”

她指出，搓粄皮讲究的是熟能生巧，而这个环节又最为重要，会影响口感。

多用蒜当馅料

至于馅料方面，可选用蒜、咸菜或沙葛，而她一般上多使用蒜。不过，农历新年期间制作的菜粄都是用中国红蒜，平常时候制作的则因难购买中国红蒜而使用本地白蒜，所以口味上会有些许的差异。

“在我童年时候是没有薯粉的，但随着时代的进步，菜粄的制作也有了点变化，加了薯粉的菜粄就会较有嚼劲。另外，早期是使用猪油渣，但现在则改成了猪肉碎。”

每回制作想起孩提时代

彭金娣表示，她每一回制作河婆菜粄时，都会想起父母仍健在，甚至是婆婆仍健在的孩提时代。每逢大年初一，大家都聚在一起制作、蒸和吃菜粄，很开心。

“后来父母去世了，兄弟姐妹就到我家里来制作菜粄，有时在大年初二，有时则是大年初三，胥视大家的时间配合。”

河婆小吃成新年主食

河婆菜粄成了她与家人之间，一道别具意义的菜肴。她笑言，这是一道河婆小吃，但家人在农历新年都把它当成了主食。新年期间，只要一锅的菜粄蒸熟后，一转眼就吃完了，大家又等著第二锅的菜粄出炉。

她回忆起孩提时期，兄弟姐妹常会用石磨将浸泡了的米磨成浆，然后把浆挤压后晒乾过筛再用玻璃瓶子扞成粉，然后收起来，等待农历新年或家中有喜庆时候制作菜粄。

“那个年代，祖母父母用粗针将蒜撕开，然后才用刀把蒜切碎。我并没有问过父母为何要使用粗针撕开蒜，但或许这样处理蒜较细腻，毕竟若蒜切得不够细，吃起来不好咀嚼。”

河婆菜粄制作：

材料：粘米粉500克、猪肉碎200克、豆腐10片（切丁煎）、蒜500克（切丝切碎）、虾米1碗（爆香）、薯粉100克、3汤匙油、900毫升至1000毫升水，以及胡椒粉、盐和素菇味精适量。

1.放入虾米与猪肉碎炒香，然后放入豆腐和蒜炒一炒，之后按照本身喜好加入适量的盐和胡椒粉即完成馅料制作。由于蒜较为吸油，建议可放多一些的油。

2.把粘米粉和薯粉放入碗内搅拌均匀。

3.先把水煮滚，若欲增添喜庆气氛可在水中加入些许红粉，然后放入3汤匙的油。

4.把搅匀的粘米粉和薯粉倒入热水中，搅拌均匀后盖上锅盖关火焖10分钟。

5.把粘米粉和薯粉倒出来搓成面团。搓的过程必须有力度且均匀，搓到表面平滑为止。面团热度高，搓面团烫手却不能等待冷却才搓。可撒上些许粘米粉，避免面团粘手。

6.在香蕉叶上涂些油。

7.拿出一小块的面团搓圆（需搓得结实），然后在中间按个凹洞，用手指慢慢搓成一个碗状半圆形的粄皮。粄皮必须搓得均匀，底部厚一些。

8.放入馅料后将两旁的粄皮往内盖起来，形成一个元宝状，然后放到香蕉叶上。

9.放入蒸炉内蒸20分钟即可上桌享用。