【食客指路】结合马来和中式料理特色 “小生炸鸡饭”吃出惊喜

黄康进：鸡肉腌制24小时才入味

黄康进说，他每天会用一两个小时准备食材，这样才能保持食材的新鲜。

他表示，不管是炸鸡或烤鸡都得腌上24小时，这样鸡肉才会入味，炸或烤出来的鸡肉入口后不致于无味。

他说：“腌制炸鸡的腌料包括蒜、姜、绍兴酒和特制酱料，而炸粉则混合了面粉、玉米粉等；烤鸡的腌料包括蒜、豆酱和制特酱料。”

“虾酱炸鸡方面，我会先将鸡肉炸一轮，当顾客点餐再炸一次，除了加热食物外，更能把油‘逼’出来和增加油香；烤鸡则要现场烤，每次烤8到10分钟，也因为较费时，所以烤鸡饭会限量，一天大概只有10至20份。”

改良母亲配方

虽然，“亚喳”的制作手法是母亲传授，但是黄康进将其改良，并加入自己研发的特制酱料，目的是提升口感味道，不让“亚喳”过酸或过甜。

黄康进表示，“亚喳”的准备时间要三四小时，除了把黄瓜、黄梨、长豆、红萝卜切丝外，还要炸虾米和花生。

他说：“用来制作‘亚喳’的辣椒酱则是把蒜、葱等搅拌在一起，最后加入虾米、花生、黄瓜、黄梨一起炸，不然顾客吃起来不脆。”

黄康进说，烹煮葱油饭的葱油也是他花时间准备，而不是买现成的，因为自己准备的葱油会比现成的香。

他说：“单是切和炸葱就要一两个小时，但是为了食物美味，没办法。”

■我是指路人

指路食客：杨伟庭（35岁，公务员）

推荐理由：我特别喜欢虾酱炸鸡，因为虾酱炸鸡不会死咸，却又能尝至虾酱的味道，而且鸡肉香嫩多汁，入口不会柴。此外，他的油饭很香和湿润，“亚喳”又很脆口，三者合一吃起来很有次层感，又各具风味。

推荐美食：虾酱炸鸡饭、烤鸡饭。

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★★

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★

■美食哪里找？

店家：嫩肉小生

地址：1, Jalan Impian Emas 2, Taman Impian Emas, 81300 Skudai, Johor（金山岭美食中心）

营业时间：早上8时30分至下午3时（每两个星期五休息一次）