【南北吃东西】潮州菜粿

到北马大山脚祭祖，这一带是半岛最多华人聚居的地区之一。北海、爪夷、巴里文打等几个市镇相距不远，民风纯朴。第一方言是潮州语，美食常有惊喜。

礼毕，约了几个当地损友，在酒店附近的美食中心把酒论国是（不是错别字）。这家美食中心也是好友创办，规模可以。现场有家棕子档，兼卖潮州菜粿。走近一看，粿皮厚过政客脸皮，惨白色深不见馅，看不出底细。马上走开。

隔日酒店附近咖啡店早餐，又见菜粿：粿皮晶莹剔透，坦白秀出韭菜、沙葛、金瓜。酒徒不嗜甜，除金瓜外，各要五件，配浓黑普洱正好。要了一碗咖哩麺，外加一碟铺满猪油渣的炒粿条，三人分享。被酒精拐骗失落的灵魂，就这样回来了。

这粿在上世纪的北马，几乎每家的母亲都会做，唯易做难精。粿皮成份为沾米粉和木薯粉，加水用量最难拿捏，多了软塌无力，少了皮开馅裂。经典版是韭菜沙葛双至尊，后期多了芋头和金瓜。后两者皆不喜，甜之外，感觉吞下大量淀粉。罪恶固打，留给啤酒。

比较有创意的是包菜、香菜和菠菜。汕头金龙市场对面那家，还有红薯、马铃薯、笋丝、红白萝卜等。可以要求煎或炸后再上碟，配小壶双蒸米酒，天地我最大，管他谁任相。

店家还兼卖红桃粿、鼠曲粿、无米粿、咸水粿；栀粿、发粿、甜粿、笋粿等。每种口味只要一件，单人吃不完。

越想越起馋，习大哥，几时开放？