【南北吃东西】西班牙烤乳猪

到首都市郊卫星市办公访友。听闻附近某新盖大楼开了家西班牙餐厅，办完事刚好下午五点，未到晚餐高峰时间 。打电话一问，还早，不必预约都有位。

到现场一看，原来是首都旧区某著名老牌西班牙餐厅分行，招牌菜是烤乳猪。

西班牙烤乳猪和我们中餐吃惯的不一样。前者用三周大的，腌各式香料香草炉火烤，皮连肉斩件奉客。后者属粤菜，四至六周大，原只叉着炭火烤，切片配葱段麺豉酱。两者猪种当然不一样。

西班牙烤乳猪最出名的，源自斯哥维亚Segovia。这小镇距首都马德里70公里，几年前去过。没什么景点，就是去吃猪。

驰名天下，只因餐前仪式：侍者示范用瓷盘切猪，让客人亲自象征式砍几段后，痛快的摔盘。传统来源据说冗运可随砸破的盘子去。兴都教徒在大宝森节摔椰子祈福献神，也有相近意义。东西文化，巧妙相互辉映。

这次吃的也有相同仪式。工作人员详细讲解后，肚子饿了，就随意假切几下，盘甩木桶，猪交回厨房处理。

味道如何？感觉首都本店较佳。这道菜不能吃多：皮下脂肪太厚，吃多几口就生腻。皮脆则脆矣，火喉不足；肉香则香矣，过于丰厚。