【食客指路之私房好菜】陈玉霞好厨艺师承家婆 海南鸡扒添饼碎 美味升级

“还有，在炸鸡扒的时候，记得要皮朝下放入锅，这样炸出来的鸡扒也会更清脆可口。”

她说，海南鸡扒其实是在早期的马来西亚，中西餐合并才煮出的独有美食，背后还有一段典故。

据悉，由于从前在宫中有一名海南籍贯御厨，他所炒的面特别好吃，因此被称作海南面（Mee Hailam）。

一天，这名海南御厨灵机一动，用苏打饼的饼碎加上其他的粉油炸鸡扒，苏丹尝了之后觉得很脆口美味，这道鸡扒也就这样被取名为海南鸡扒。

曾经营餐馆小学食堂

陈玉霞的一手好厨艺除了传自家婆，也来自经营餐馆逾20年的经验。

即使是在退休之后，她也曾有一段时间到昔华小学食堂担任主厨。她每天准备各种炒粉、午餐等，那时的昔华小学有逾1000名学生和逾70名教师，她所烹煮的各种餐食深得教师与学生的好评。

烹饪须依个人口味调整

入厨多年，她自有一套烹饪心得，并且提醒大家，烹煮食物时必须依照吃的人的口味来进行调整，不能一成不变。

“我本身的口味原本较重，但现代人比较重视健康，所以我也做出改变。”

至于海南什菜，她则改良成一道带着酸辣味的菜，这主要是她认为现代人爱吃酸辣菜色，而她改良过的海南什菜也获得亲友一致赞好。

她也莞尔，尽管自己对烹饪深感兴趣，但却不擅长制作糕点。

海南鸡扒：

材料：鸡腿肉3至4个、番茄2个、洋葱2个、青豆1罐、黄瓜1条、苏打饼5片、马铃薯3个、些许萝卜和辣椒。

酱料：西式酱油、西式茄汁、番茄汁和糖。

1.鸡腿肉去骨后划数刀（以便在腌制时更入味），再用半茶匙胡椒粉、少许麻油、1茶匙西式酱油和少许盐腌1小时。

2.处理所有的配料，番茄、洋葱和黄瓜切成瓣，马铃薯切片并放入加了盐的热水中烫一烫，萝卜和辣椒切成粒状，苏打饼打碎。

3.把马铃薯放入热油中炸。

4.将饼乾碎加入粘米粉、木薯粉内搅均匀，然后放入鸡腿肉沾满粉。

5.开始炸鸡扒。将鸡腿肉放入锅时，记得皮要朝下，这样炸出来的鸡扒会更清脆。

6.把配料放入锅内，加入西式酱油、西式茄汁、番茄汁和一些清水，焖煮后加入白糖即可。

7.把酱汁淋在鸡扒上即可上桌。