【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉（下）

带馅猪肠粉，除了上文谈的“港式”叉烧、虾仁、带子、牛肉，进阶版还有淋松露油的蘑菇肠粉和素的五柳肠粉。

最近还流行一种紫米肠粉：用紫米磨浆制成肠衣，包腐竹虾仁。味道没什么分别，但卖相娇人艳丽。个人喜欢的是卷上一整颗荷包蛋的，蛋黄半熟爆酱，橙黄雪白交加，看了就开心。这肠粉美命凤凰，名字取得好。

最早把馅料包入肠粉的，是安顺X记。后来也有好几家仿效。做法是铺入炒香的菜脯沙葛，再加小虾米。每家略有不同，也有加韭菜的。最不争气的是＂变化＂出叉烧和虾的老套口味。

安顺猪肠粉的特色就是菜脯沙葛，不懂珍惜突出自己的优良品种，而去东施效颦外劳也会弄的“港式”，真可惜。这和巴生肉骨茶店卖炸猪扒没有分别。

最好吃的在汕头：蒸柜里摊开肠粉，倒入虾仁、鱿鱼、蚝肉、牛肉、豆芽、韭菜，还要打一个蛋，大火快蒸，淋酱油切段，比正餐更丰富。最近也吃到把龙虾或大头虾一起在瓦煲焖焗的，这就太矫情了。

最后，吃猪肠粉的最高境界，就是自搞酱料。在家自弄没什么特别，要到点心店，要求一碟狗送kosong的粉, 拿出自带上好头抽、麻油、烘香芝麻，下的分量配合自己的口味。

根据这个理论，你可以带自己喜欢的酱料：芝麻酱、麻辣酱、花生酱、海鲜酱、韭花酱、豆瓣酱、啰吔酱……，方便自携的就可以了。事先装入小瓶，放入一个安娣买菜的小籐篮，把草根进行到底。

这样的自由配搭实验，乐趣无穷。平凡的早上，会因意外创造出绝世好肠而开心起来。这和某一种事情一样，一定要在外头搞才好玩。嗯，我指的是跑步。