【食客指路】龙虾料理原汁原味 “食为先”海鲜控天堂

牛油龙虾肉饱满鲜甜

“我最推荐的是这里的牛油龙虾，龙虾本身非常新鲜，且肉质饱满鲜甜，搭配厨师精心调配的牛油酱料，不会影响食客品尝龙虾的原汁原味。”

他指出，清蒸石斑鱼同样肉质鲜甜，味道很合他的胃口；贝壳类的啦啦相当大颗，以上汤烹煮后味道鲜甜。

与他同行的侄儿纪彦丞（18岁，学生）也为这家海鲜楼的美味料理打出高分，并评价这里的鱼、拉拉和龙虾都非常新鲜。

他说，这里的料理选择多样化、价格非常公道，尤其牛油龙虾在高温油炸后，仍能保持龙虾的原汁原味，味道很鲜甜。

戴承贵：烹调方式多样化

“食为先”海鲜楼负责人戴承贵披露，他们推出的料理有逾百样，单单龙虾与螃蟹就有超过10种独门烹调方式。

他说，海鲜楼所售卖的龙虾分为两种，即澳洲进口龙虾（适合牛油料理、烤等），以及来自本地四湾岛的龙虾。

据他介绍，本地龙虾肉质鲜甜且弹牙，非常适合生吃，或以清蒸方式烹煮，不需要加入过多的调味料，以吃出龙虾本身的原汁原味。

“食客推荐的牛油龙虾做法，是先让龙虾上粉，以高达800度的热油油炸5分钟，这很考验厨师的时间控制，若炸太久龙虾就会缩水，只有时间刚好才可达到外酥内嫩的口感。”

独家秘方熬煮上汤龙虾

“上汤龙虾的上汤，是采用独家秘方的食材熬煮4个小时而成，烹煮龙虾时同样考验厨师对火候的控制。”

“清蒸石斑鱼则采用上等酱青、当归、冰糖、大葱、芫荽等食材，保持鱼肉的鲜甜。”

他接着介绍，店里的招牌虾酱鸡翅，是选用南乳、冰糖、盐、胡椒粉及其他秘制材料腌制一天直至入味，有顾客点餐时才高温油炸上桌。

此外，戴承贵也特别介绍海鲜贡贡以及咸蛋螃蟹。

“贡贡来自本地，为了让食客品尝到最原汁原味的鲜甜，贡贡仅需放入热水烫熟，之后搭配由蒜米、大葱、酸柑、芫荽、辣椒等混合而成的特制酱料，非常开胃。”

至于咸蛋螃蟹，他分享好吃的秘诀就在于选用大量品质优良的咸蛋。

他说，除了咸蛋，烹煮时也需要加入指天椒、咖喱叶及生奶，待有顾客点餐，以调味料现炒蒸熟了的螃蟹，热腾腾、香喷喷即可上桌。

■我是指路人

指路食客：李原发（40岁，电工）

推荐理由：海鲜食材新鲜、价格公道，经过厨师千变万化的烹调方式，海鲜仍能保持原汁原味。身为一名海鲜控，我对这里的料理都相当满意。

推荐美食：牛油龙虾、清蒸石斑鱼、上汤啦啦、招牌虾酱鸡翅

食客打星

美味指数 ★★★★☆

环境卫生 ★★★★★

服务态度 ★★★★★

价格水平 ★★★★★

美食哪里找？

店家：迪沙鲁食为先海鲜楼

地址：3&5, Jalan Kempas 3, Taman Desaru Utama 81930 Johor Bahru, Johor

电话：07-822 2203

脸书：迪沙鲁食为先海鲜楼 Desaru Shi Wei Sin Seafood Restaurant

营业时间：每日中午12时至晚上10时