【食客指路】精致美食 平民价格 裕丰海味凭认真 掳获老饕心

食材新鲜很重要

他认为，食材新鲜是每家餐厅最重要的部分，这家餐厅不论中餐或西餐，都获得身边家人朋友的好评。

“我品尝过多家餐厅的小笼包，比较下来，裕丰海味的小笼包表皮薄，却不容易破，包里的汤汁多且鲜甜，不会有肉的腥味。”

他也以流沙包为例指出，传统上来说，这道包点应是偏咸的，但不少餐厅为了节省开销，以甜玉米取代，但这家餐厅仍选用咸蛋黄，吃起来更香、更好吃。

“这家餐厅的蛋炒饭则是选用日本米，口感更好，最重要的是炒饭不会油腻，这里的菜肴吃了之后也不会口干。”

他说，若是一个人光顾用餐，他则会点面类，搭配上鲍鱼，口感与其他餐厅不同，鲍鱼很爽口也更有嚼劲。

此外，餐厅的地理位置很方便，他也赞赏餐厅的装潢设计精致，让人感觉非常舒服，而且拥有冷气设备，价格却非常公道。

81餐点中西式都有
陈俊康坚持不用料包

裕丰海味推出的餐点包含中、西式，共有81样菜品，餐厅的设计则偏向现代中式，两层楼可容纳近100人。

餐厅负责人陈俊康说，他热爱美食，两年前开设这家中西式餐厅是因为兴趣，希望将自己在世界各地品尝过的美食，带回马来西亚并综合在一起，让其他美食爱好者也有机会品尝。

他说，在新山很多中餐厅都偏向酒楼形式，主要是服务大家庭，若是只有一小组人光顾，点一两道就饱了，没办法品尝到多道菜肴。

“因此，我们打造这家餐厅，推出多样化的菜品，让喜爱中餐的食客，能以平民化价格，换来高端的中餐享受。”

陈俊康也在售卖海味，他不讳言，开设这家餐厅的另一个用意是希望将海味大众化与平民化，融入到大家日常接触到的菜肴中。

裕丰海味坚持不用料包，上汤和酱汁都是厨师亲手熬制，小样食材包括薯条和豆腐等也一样是自制的。

注重细节的陈俊康指出，他们出菜都会经过严格的品质管理，以确保食客品尝到菜肴的最佳状态，而菜肴要从完成到上桌都保持爽口，食材需要很新鲜。

以碧玉脆瓜卷为例，他们选用的是经过精挑细选、保存温度维持在3摄氏度的日本黄瓜，而好的食材往往不需要加入过多的酱料。

“椒盐自制豆腐，同样没有特别的酱料搭配，因为（酱料）会遮盖豆腐原有的清香味，豆腐仅搭配椒盐，食客能品尝到黄豆原有的香味，返璞归真。”

小笼包最讲究 用心研究最久

餐厅售卖的小笼包也很有讲究，是他们研究最久的一道菜，之前失败了百多次，就算是现在，厨师也每天都在尝试，以最好地保持小笼包的口感和味道。

他透露，首先需选用质量好的猪肉，否则会有腥味，部位只能用猪筋腰肉（Sirloin），并熬成猪皮冻，做成汤汁；采用的面粉则来自第一轮收割的小麦，制成面团后不能放超过一个半小时。

“小笼包的肉必须很新鲜，若半天都没有顾客点餐，就无法再使用。此外，小笼包也必须现包现蒸，非常讲究，上桌后最好在5至10分钟内用完。”

至于流沙包，他说餐厅选用的是存放5个月以上的老咸蛋，吃起来才会咸中带香，包子则是选用特选面粉，弹性较好也较有嚼劲，最后放入黑竹炭拌匀。

“泡饭选用的是日本珍珠米，上面用鱼、小龙虾、小玉鲍、鲍鱼、拉拉等海鲜，再淋上美味的汤汁，一碗香喷喷的海鲜泡饭就算完成了。”

向80多岁老师傅学习
掌握近失传制干鲍手艺

值得一提的是，陈俊康对海味，特别是鲍鱼养殖和加工非常有研究，并向一位80多岁的老师傅学习到濒临失传的制作干鲍手艺。

他说，溏心干鲍需储存8个月以上才会变干，3年之后才会产出溏心，而煮干鲍需要10天10夜的时间（5天泡软，另5天熬和炖）。

他表示，熬制干鲍的用料其实不用太多，干鲍本身就有自己的香味，他会加入上等食材，熬制时则需不断调整火候。

他形容，干鲍汁是其中的精华，在不加入任何调味料的状态下吃一口干鲍，仿佛大海就在嘴巴里翻滚、碰撞。

■我是指路人

指路食客：丘政陽（32岁，商人）

推荐理由：食材新鲜、环境优美、价格公道，都是我推荐这家餐厅的理由。这里也适合与不同的人一起光顾，与工作伙伴洽谈、与朋友和家人团聚都行，加上菜单上的菜品种类多，不仅提供中餐，也提供西餐，深受外国人的喜爱。

推荐美食：碧玉脆瓜卷、椒盐自制豆腐、芝麻面包虾、黑松露小笼包、999.9纯金流沙包、裕丰黄金炒饭、潮州蒸龙虎斑、西班牙海鲜泡饭

食客打星

美味指数 ★★★★☆
环境卫生 ★★★★☆
服务态度 ★★★★☆
价格水平 ★★★★★

■美食哪里找？

店家：裕丰海味
地址：16, Jalan Serampang, Taman Pelangi, 80050 Johor Bahru, Johor
电话：07-3326746
脸书：裕丰海味
营业时间：每天早上10时30分至凌晨12时