【南北吃东西】一个美味的早餐（上）

读者看了上期〈一个美丽的早晨〉，来邮笑问：那怎么样才是好的西式早餐？

看图：马上吸睛的是不是那金黄欲滴的捣蛋scramble egg？蛋是西式早餐主角，无蛋不成餐。

炒蛋有什么秘诀? 不要懒惰大锅炒，一碟一碟的份量，耐心慢慢搞就对了。要颜色好看，用玉米或含胡罗卜素高饲料喂养出来的鸡蛋，颜色金黄带橙，见蛋如见灿烂阳光，不断为你放光芒，开心！

土鸡蛋也可以：到处游荡，乱吃粗谷杂粮、青草蚯蚓，营养丰富，维生素高，蛋黄颜色就漂亮了。只不过还是常常怀疑，有那么多土鸡吗？

蛋别疯狂乱打到起泡，有泡就是有空气，炒了不美。筷子同方向略捣即可。打蛋时可以加一点油，炒出来更香滑。很多西厨会加奶，个人不喜欢，戒奶多年矣。

小火炒，如果锅预先已经大火热过，干脆息火，慢慢把蛋液向前推。重复几次至蛋刚熟，温香软滑，美过陈世美。