【食客指路之私房好菜】中秋佳节倍思亲 台籍媳妇手作饼解乡愁

手扞麻糬细软又弹口

“我最爱吃的是麻糬蛋黄酥月饼，有白莲蓉、班兰和红豆三种口味，都是纯手工制作，配上大大颗的咸香蛋黄，滑顺的口感中带有咸香风味，堪称是一种味蕾享受。”

她说，好友所制作的月饼，最大的卖点就是加入了自己手扞的麻糬，不论是搭配咸蛋黄或是饱满紧实的肉松，味道都让人惊喜，而麻糬吃起来细软又弹口，让她尝到了手感的温度。

绿豆椪甜中带咸一吃上瘾

“至于带有步步高升寓意的绿豆椪，饼皮一层层蓬起，加入软嫩的绿豆馅，再搭配不油不腻的猪肉燥，甜中带咸的滋味，让人一吃就上瘾，味道非常独特。”

在中秋节前夕收到余翔筠赠送的台式月饼，令张美翎心中有满满的感动。她笑言，这名知己好友牌的台式月饼，如今已成为每一年中秋节唯一不可缺席的传统食品。

她指出，这份心意，当中蕴含的不单单是温馨的祝福，还有那一份浓而挥之不去的友情，令她在疫情中佳节更加珍惜彼此的友谊，知足感恩。

余翔筠：5年前学做
台式月饼获好口碑

从台湾远嫁到麻坡已有18年的余翔筠（41岁）指出，身为台籍媳妇，每年的华族传统节日都让她倍感思亲，特别是象征月圆人团圆的中秋节，思乡情怀总会莫名地涌上心头。

她说，往年过年过节或假日，她都会回乡探亲团聚，无奈一场疫情来袭，让她忘了多久没有回家，而今年的中秋节也特别想念家人、想念朋友，也想著家乡的道地美食。

向来喜欢烹饪和制作糕饼的余翔筠说，月饼是中秋必备的伴手礼，由于本地较少看到台湾风味的月饼，为了一解乡愁，她在5年前开始学习制作台式月饼，包括蛋黄酥、肉松酥和绿豆椪，以满足自己的味蕾和怀乡之情，想不到把成品与亲友分享时，却意外地得到好口碑，令她欣喜不已。

“渐渐地，每当中秋节来临时，身边不少朋友嚷著下单并向我订制台式月饼，就这样机缘巧合下，在中秋节烘焙家乡的月饼已经成了每年的功课；我也趁机会把自己亲手做的月饼寄给远在台湾、新加坡和印尼的家人品尝，借以表达对亲人的思念与关爱之情。”

月饼制作工序繁杂
耗时耗力考验功夫

余翔筠坦言，台式月饼制作工序繁杂，每个步骤都需要具有耐性和用心去完成，而且必须坚持手工制作，才能吃到认真和诚恳的味道。

她指出，制作麻糬蛋黄酥月饼的材料计有进口奶油、糖粉、面粉、咸蛋黄、肉松，手工麻糬等，至于绿豆椪的材料则包括猪油、绿豆仁、猪肉燥和面粉等。

她举例，光是制作绿豆椪的猪油，从购买新鲜猪板油、切成小块，然后慢火熬出猪油，再把猪油冷切，就需要耗上一整天的时间。

“炸猪油的过程不能著急，全程必须小火，不可熬过火，避免油渣变焦而破坏了油的味道和成份，以致绿豆椪走味。”

余翔筠表示，另一个制作难度就是把绿豆泡水后蒸煮，然后炒成绿豆馅；单单炒一锅就要花上两个小时，这也是为何制作绿豆椪这活儿在本地几乎难找，因为工太多，实在太可怕了。

她指出，在制作台式月饼过程中，饼皮和麻糬最考验功夫就是必须反复卷扞和搓揉，确保饼皮蓬松酥松绵细，麻糬Q弹又软柔细致，堪称耗时耗力，真的不简单。

她庆幸每当制作月饼时，孩子们都会是她的好帮手，协助搓柔麻糬及在绿豆椪的皮面盖上印章，让她在制作传统手工月饼的当儿也多了一份传承和亲子乐，感觉非常实在。

疫情中，很多饮食业被迫更改平常的营业模式，星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中，让大家一起来推荐“私房好菜”。

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