【食客指路之私房好菜】雕刻摆盘装饰菜肴 家常菜 变 精致餐点

“除了萝卜外，妈妈也会使用黄瓜、玉米、毛豆、番茄等色彩鲜艳的食材做雕刻和摆盘，这也让家人对她烹煮出来的佳肴更加期待。”

搭配鲜艳食材添食欲

她说，菜肴搭配了色彩鲜艳的食材，让人看了很有食欲，也可达到营养均衡。

“除了精致的摆盘外，妈妈对自己的厨艺也很有要求，经常应家人的要求，自己研究菜色。”

海鲜取代猪肉制海鲜纱笼

她回忆道，记得有一次两人一起看泰剧《天生一对》，剧里提到“猪肉纱笼”这道佳肴，她即兴致勃勃地要求妈妈试着烹煮。

“因为我不爱吃猪肉，所以妈妈就用苏东、鱼浆等海鲜取代猪肉，再用菠菜面线缠绕着海鲜肉球拿去炸，取名‘海鲜纱笼’。”

她形容，海鲜纱笼的口感外酥里嫩，鲜香的海鲜蘸上妈妈改良的泰式甜辣酱，让她吃了宛如一秒穿越回泰国王朝时代。

此外，她还推荐妈妈制作的熏鸭肉和腐竹卷。她说，妈妈讲求食材的原汁原味，不会特别加入太多调味，以让家人可以品尝到食材的鲜美。

王淑筷：就地取材发挥创意

王淑筷披露，在以前还没有酒楼的年代，她的母亲的工作，就是在甘榜内帮人摆喜宴。

“我的妈妈手很巧，非常厉害切东西，我跟她同样都没有特别学过，都是自己随性发挥，而我是在妈妈的耳濡目染下，发挥创意为家常菜做雕刻摆盘。”

她表示，若要加上摆盘，她通常会花费两个小时准备一大桌美食，否则就只需要逾半小时。

自研厨艺吸引孩子食欲

她指出，她不会为了做特定的造型而特地购买食材，一般都是随性利用家中现有的食材来加以改造。

“如此一来，家人对于酒楼餐馆的要求也随之提高。”

她坦言，在她年轻时，尽管母亲的厨艺很好，但她却不会烹饪；直到结婚后，为了孩子，她才每天学煮不同的食物，设法吸引孩子的食欲。

她说，当时网络不发达，她惟有自己研究如何煮得好。

与友人分享食谱制作法

根据王淑筷的做法，“海鲜纱笼”的内陷可根据喜好选择并加以调味，因为她选用的是鱼肉，自身已带有鲜甜的味道，她仅撒上盐和胡椒粉提鲜即可。

之后，她会将菠菜面线烫软，包裹内陷后放入锅中高温油炸，并选择搭配泰式酱。

“若是使用猪肉，可将麻油、切碎的大葱、玉米、盐、糖、青葱和蔬菜加入搅拌。”

她说，她经常会在做好菜肴后，拍照发送给同样热爱烹煮的网友，并且分享食谱和制作方式。

“在看到其他人的成品后，也会激发我新的烹饪想法。”

随机做出香茅虾棒

她表示，之前收到他人赠送的香茅，她就灵机一动制作成香茅虾棒。

“首先，将香茅切段，虾肉撒上盐、麻油、胡椒粉、切幼的大葱和胡萝卜，若喜欢吃辣，可加入辣椒。”

“之后，虾肉加入玉蜀黍粉，拍打虾肉使它有弹性，再抹到香茅上，放入油锅煎至金黄色，完成后可蘸酸辣酱吃。”

她说，她喜欢品尝食材的原汁原味，因此不会加入太多调味料，这样可品尝到海鲜的鲜美。

为怀孕女儿煮健康餐

另一方面，王淑筷在女儿怀孕时，为了确保女儿饮食均衡和摄取足够营养，亲自烹煮荤素搭配的健康餐，如三文鱼、鸡胸肉搭配蔬果等。

“白米糖分高，担心孕妇可能面对血糖高的情况，因此我用小米或米麦来取代，口味也比较清淡，不会太咸，这样更可品尝到食材的原味。”

她说，营养也来自色彩，因此她会加入玉米、毛豆等食材，并会在烹煮健康餐的前一天，就先完成备菜。

荤素搭配的健康餐，加上色彩鲜艳的摆盘，让人食欲大开。